Cake citron-ricotta

Recette de Michèle du blog « Croquant-Fondant… Gourmand – http://croquantfondantgourmand.com

Ingrédients : pour un cake de 25 cm x 9 cm

3 œufs

150 g de sucre en poudre

250 g de ricotta

200 g de farine

1,5 cuillerée à café de levure chimique

1 citron Bio

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

2 cuillerées à soupe de crème fraiche

Préparation :

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3).

Tamiser la farine avec la levure chimique.

Râper finement le zeste du citron, puis le presser pour recueillir le jus.

Travailler au fouet les œufs entiers et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la ricotta, la farine et la levure chimique, le zeste et le jus du citron, l’huile d’olive et la crème fraiche.

Travailler pour obtenir un mélange homogène.

Verser dans le moule à cake beurré et tapissé d’un rectangle de papier sulfurisé au fond du moule.

Enfourner dans le four chaud pour 45 minutes environ. Surveiller la coloration du cake. Laisser refroidir quelques minutes avant de le démouler sur une grille.

Trancher le cake froid et déguster sans attendre.