Brioche buchty

Recette du blog «  C’est ma fournée » - http://www.cestmafournee.com

Ingrédients :

500 g de farine type 45

1 sachet de levure de boulanger déshydratée (Le Briochin d’Alsa)

ou 15 g de levure fraiche de boulanger

20 cl de crème fraiche entière épaisse

60 g de sucre

2 œufs à température ambiante et complétez jusqu’à 200 g avec du lait entier tiède

(2 œufs + lait = 200 g)

1 cuillerée à café de sel fin

Sucre glace pour la décoration

Préparation :

Réalisation de la pâte avec un robot : dans la cuve de votre robot, émiettez la levure fraiche de boulanger (ou la levure sèche déshydratée), diluez-la avec un tout petit peu de lait tiède. Ajoutez ensuite la farine, puis les œufs et le lait (2 œufs + du lait entier = 200 g).

Ajoutez la crème fraiche épaisse, le sucre en poudre et le sel fin.

Pétrissez la pâte à vitesse moyenne pendant 5 minutes. Couvrez-la d’un linge humide et laissez-la lever jusqu’à ce que la pâte double de volume. Ce temps de levée peut varier entre 1 h 30 à 3 heures selon la température ambiante. On peut laisser la pâte lever dans le four sur la position étuve à 40° C  (si votre four a cette fonction) ou simplement dans le four sur 40° C avec un récipient rempli d’eau chaude.

Lorsque la pâte a bien levé, dégazez-la avec les mains bien farinées (la faire retomber), façonnez des boules de  30 à 35 g (environ 28 boules). Placez-les dans un cadre ou un cercle (j’ai utilisé un moule à gratin carré et un autre rectangulaire).

Placez les boules côte à côte mais sans chercher à les coller entre elles car la pâte va lever et les boules de pâte  vont gonfler.

Laissez à nouveau pousser (ou lever la pâte) pendant au moins 45 minutes dans le four à 40° C (sans couvrir), puis sortez la brioche le temps de préchauffer le four.

Préchauffez le four à 160° C – thermostat 5 1/3 (la température peut varier d’un four à l’autre).

La cuisson sera douce afin que la croûte reste bien moelleuse partout et que la brioche ne dore pas trop vite. Ce n’est pas nécessaire de dorer la brioche avant la cuisson.

Enfournez dans le four pour 30 minutes avec le récipient rempli d’eau chaude.

Laissez-la refroidir avant de la démouler, pour qu’elle ne se casse pas. Saupoudrez-la de sucre glace avant la dégustation.

On peut réaliser des boules de 60 g et insérer des bâtonnets de chocolat à la sortie du four pour les plus gourmands.

Pâte réalisée avec la machine à pain : j’ai réalisé la pâte de cette brioche dans ma machine à pain : dans la cuve j’ai mis la levure de boulanger sèche avec un peu de lait tiède, puis ajoutez la farine, les œufs et le lait entier (toujours 2 œufs + du lait entier = 200 g), puis incorporez la crème fraiche épaisse, le sucre en poudre et le sel fin.

Mettre le programme pâte pour 1 heure 30 environ (le temps varie selon la marque de la machine à pain).

Lorsque la pâte a bien levé, dégazez-la avec les mains bien farinées (la faire retomber) et poursuivre la réalisation de la brioche buchty comme  celle réalisée avec un robot.