Bouchées Forêts Noires

Bouchées Forêts Noires

Des  bouchées  gourmandes  découvertes  sur le blog « A mes nuits blanches » - http://www.amesnuitsblanches.fr

Ingrédients : pour 10 bouchées de 3,5 cm de diamètre

10 mini-tasses en chocolat noir ou 120 g de chocolat noir à 60% de beurre de cacao

Des restes de biscuit Joconde (ou de génoise) nature ou au chocolat

10 cerises macérées dans l’alcool, dénoyautées

Le sirop

20 g de sucre + 25 g d’eau

4 cuillerées à café du sirop des cerises à l’alcool

                                                                                       La ganache  

50 g de chocolat noir à 60% de beurre de cacao

25 g de crème fraîche liquide entière

1 noisette de beurre

La chantilly

10 cl de crème fraîche liquide entière (30 % MG)

1 sachet de sucre vanillé

Décoration

Copeaux de chocolat ou cerises eau-de-vie

Préparation :

Si vous n’avez pas de coques en chocolat, vous pouvez les réaliser. Faites fondre du chocolat noir au bain-marie et le répartir avec un pinceau dans des empreintes soit à mini-tartelettes ou à mini-muffins. Bien badigeonner avec le pinceau  en prenant soin de répartir le chocolat pour avoir une coque régulière. Laisser refroidir puis recommencer une deuxième couche de chocolat si la coque n’est pas assez épaisse. Laisser bien refroidir puis démouler délicatement et réserver.

Le sirop : verser l’eau et le sucre dans un bol, faire chauffer au micro-ondes jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu. Ajouter les cuillerées de sirop des cerises macérés. Mélanger et réserver.

Dans des restes de biscuit Joconde (ou de génoise), tailler des petits cercles du diamètre des coques en chocolat. Réserver.

La ganache : mettre le chocolat noir concassé, la crème fraiche liquide et la noisette de beurre dans un bol qui supporte le micro-ondes puis faire chauffer environ 30 secondes. Lisser, recommencer quelques secondes au micro-ondes si la ganache n’est pas lisse. Laisser refroidir à température ambiante.

La chantilly : monter la crème fraiche liquide entière en Chantilly, sucrez-la avec le sucre vanillé. Réservez.

Montage des bouchées Forêts Noires : garnir les coques de chocolat noir avec les cercles de biscuit Joconde (ou de génoise), verser une cuillérée à café de sirop refroidi dans chaque bouchée. Ajoutez ensuite une cuillerée à café de ganache, déposer une cerise dénoyautée ou plus si vous le souhaitez, puis avec une poche à douille faire une rosace de crème Chantilly.

Décorer de copeaux de chocolat ou d’une cerise.

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