Boîte de sardines aux tomates fraîches

Boîte de sardines aux tomates fraîches

Recette d’Eric Fréchon chef du Bristol à  Paris 

Ingrédients : pour 2 personnes

2 petites boîtes de sardines à l’huile d’olive

*Une pâte brisée maison ou une pâte prête à l’emploi

200 g de lentilles vertes

1 grosse tomate cœur de bœuf

4 feuilles de basilic ciselées

4 brins de ciboulette ou 4 cébettes épluchées et émincées

1 trait d’huile d’olive

1 trait de vinaigre de xérès

Sel et poivre

Préparation :

Ouvrir les boîtes délicatement pour en extraire les sardines que l’on égoutte avant de les réserver. Nettoyez ces boîtes qui vont servir de moules. Séparez la pâte brisée en deux et l’étendre au rouleau à pâtisserie. Appliquez la pâte brisée contre les parois des boites de sorte qu’elles en prennent la forme. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Une fois la tomate lavée et le pédoncule ôté, taillez en petits dés et les placer sur du papier absorbant pour les égoutter.

Couvrir maintenant les boites de sardines de papier sulfurisé avant de les remplir de lentilles vertes : elles éviteront à la pâte de gonfler pendant la cuisson, qui va durer 15 à 20 minutes. Enfournez et surveillez la couleur.

Sortez du four les boites, retirez les lentilles et le papier sulfurisé, laissez refroidir.

Pendant ce temps, assaisonnez les tomates avec du sel, du poivre, le trait de vinaigre et d’huile d’olive et le basilic ciselé. Mélanger et garnir les tartelettes. Recouvrir de deux sardines à l’huile bien égouttées, finir de décorer avec les brins de ciboulette ou de cébettes (variété de petits oignons). Servir sans attendre.

*Pâte brisée maison (pour garnir les deux boites de sardines)

Ingrédients :

50 g de farine

50 g de Maïzena

50 g de beurre

1 pincée de sel

+ ou - 3 cuillerées à soupe d’eau ou de lait 

Préparation : mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène, un peu molle. La laisser reposer 1 heure au frais avant de l’étaler.