Blancs de poulet tièdes sauce thon

Une recette d’un hors-série » Guide Cuisine » recettes express été 2004

Ingrédients : pour 4 personnes

4 blancs de poulet (environ 600g)

120 g de thon

2 cuillerées à café d’anchoïade (ou de pâte d’anchois)

30 g de câpres au vinaigre

1/2 citron jaune

1 jaune d’œuf

1 cuillerée à café de moutarde

10 cl de crème fraiche

50 cl d’eau + 1 cube de bouillon de volaille

10 cl d’huile de tournesol

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Délayez le cube de bouillon de volaille dans 50 cl d’eau bouillante. Faites-y pocher les blancs de poulet pendant 20 minutes.

Préparez une mayonnaise, mélangez le jaune d’œuf et la moutarde dans un saladier. Versez l’huile en filet tout en tournant sans arrêt au fouet. Assaisonnez avec un filet de jus de citron ainsi que du sel et du poivre.

Mixez le thon égoutté et les cuillerées d’anchoïade (ou de pâte d’anchois). Incorporez la crème fraiche puis la mayonnaise, rectifiez l’assaisonnement.

Égouttez les blancs de poulet pochés, découpez-les en tranches, nappez-les de sauce au thon et éparpillez les câpres dessus.

Servez.