Blancs de poulet farcis

Blancs de poulet farcis

Recette inspirée des suprêmes de chapon farcis d’un numéro du magazine Cuisine Actuelle

Ingrédients : pour 3 à 4 personnes

3 blancs de poulet (600 g)

250 g de farce maison pour moi (porc + veau + 1/ 2 gousse d’ail + ½ échalote + sel et poivre)

80 g de châtaignes ou de marrons cuits

1 cuillerée à soupe d’huile de pépins de raisin + 10 g de beurre

2 échalotes

Sel et poivre du moulin

Sauce

15 cl de Madère

30 g de foie gras

Préparation :

Faites fondre les échalotes hachées avec 10 g de beurre dans une sauteuse. Versez-les dans un saladier, mélangez-les intimement avec les marrons cuits émiettés et la farce maison. Fendez les blancs de poulet dans l’épaisseur, garnissez-les de la farce. Refermez en pressant.

Salez et poivrez les blancs de poulet. Faites-les dorer dans la sauteuse avec la cuillerée à soupe d’huile 10 minutes sur feu moyen, couvrir la sauteuse. Au bout des 10 minutes de cuisson, retournez-les et cuisez-les sur feu doux 15 minutes toujours avec un couvercle. Réservez-les au chaud.

La sauce : déglacez la poêle avec le Madère et ajoutez les dés de foie gras en fouettant. Coupez les blancs de poulet en trois ou quatre morceaux et les disposez sur les assiettes de service chaudes, accompagnés de purée de carottes et d’un flan de topinambour.