750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

cuisine, pâtisserie, décoration de la table

Blancs de poulet farcis

Blancs de poulet farcis

 

Recette inspirée des suprêmes de chapon farcis d’un numéro du magazine Cuisine Actuelle

Ingrédients : pour 3 à 4 personnes

3 blancs de poulet (600 g)

250 g de farce maison pour moi (porc + veau + 1/ 2 gousse d’ail + ½ échalote + sel et poivre)

80 g de châtaignes ou de marrons cuits

1 cuillerée à soupe d’huile de pépins de raisin + 10 g de beurre

2 échalotes

Sel et poivre du moulin

Sauce

15 cl de Madère

30 g de foie gras

Préparation :

Faites fondre les échalotes hachées avec 10 g de beurre dans une sauteuse. Versez-les dans un saladier, mélangez-les intimement avec les marrons cuits émiettés et la farce maison. Fendez les blancs de poulet dans l’épaisseur, garnissez-les de la farce. Refermez en pressant.

Salez et poivrez les blancs de poulet. Faites-les dorer dans la sauteuse avec la cuillerée à soupe d’huile 10 minutes sur feu moyen, couvrir la sauteuse. Au bout des 10 minutes de cuisson, retournez-les et cuisez-les sur feu doux 15 minutes toujours avec un couvercle. Réservez-les au chaud.

La sauce : déglacez la poêle avec le Madère et ajoutez les dés de foie gras en fouettant. Coupez les blancs de poulet en trois ou quatre morceaux et les disposez sur les assiettes de service chaudes, accompagnés de purée de carottes et d’un flan de topinambour.

117_5616.JPG

 

 117_5620.JPG

 

 

Retour à l'accueil
Partager cet article
Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article

Macaronette 13/01/2013 16:01

Magnifique ton assiette. Ton poulet me tente et surtout maintenant je sais ce que je vais faire de mes topinambours
Bises

Domi 13/01/2013 15:30

j'avais déjà farci des cuisses alors pk pas des blancs, moi je préf§re ce morceau ;-)
bizzz

aussi sur http://www.domigateaux.be/

Michèle 12/01/2013 08:29

Une assiette digne d'un grand chef!! Bisous Michelle