Ballotine de poulet "Douce France"

Ballotine de poulet « Douce France »

Jusqu’au 21 mai 2013, Douce France (www.doucefrance.fr)  avec le site « 750 grammes » (www.750g.com)  offrent la possibilité de gagner un robot Thermomix ou des coffrets d’épices avec ce concours « Ma douce épice »

Pour participer il faut déposer une recette de poulet cuisiné avec 5 épices maximum (quatre épices, origan, thym séché, ail en poudre…) et joindre une photo de la réalisation sur le site Douce France.

Voici ma participation avec une ballotine de poulet.

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

1 poulet d’ 1,200 kg

500 g de viande de veau haché

½ cuillerée à café d’ail en poudre

2 pointes de  couteau de quatre épices

½ cuillerée à café de thym séché

½ cuillerées à café de romarin

Sel et poivre du moulin

Une cuillerée à soupe d’huile d’olive et 10 cl de vin blanc sec

Préparation :

Désosser soigneusement le poulet ou faites-le faire par votre volailler.

Pour commencer : coupez les ailerons, le cou et le croupion. Sur la planche à découper, posez la volaille sur le dos, fendre entre les blancs et décoller la viande le long de la cage thoracique. Continuer de désosser au niveau des omoplates, détachez avec précaution les chairs autour des articulations des ailes.

J’ai laissé les cuisses entières, je ne les ai pas désossées. Au niveau de la colonne vertébrale, il faut faire attention à ne pas entailler la peau car il y a peu de chair entre l’os et la peau.

Lors que la carcasse est complètement dégagée, le poulet est prêt à être farci.

Préparez la farce : mélangez le haché de veau avec les épices (ail, quatre épices, romarin et thym séché) et un peu de sel et de poivre. Bien mélangez pour avoir une bonne répartition des épices.

Posez la farce sur le poulet désossé, roulez pour former une ballotine et la ficelez ou la coudre pour bien maintenir le tout.

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6 ½).

Posez la ballotine dans une cocotte  allant au four, arrosez de la cuillerée d’’huile d’olive et du vin blanc. Salez et poivrez. Fermez  la cocotte et enfournez la ballotine dans le four chaud pour 1 heure.

Au bout d’une heure de cuisson, sortir la cocotte du four et l’ouvrir.

 Laissez refroidir 15 minutes avant de découper la ballotine en tranches et de la servir  avec une garniture de légumes.

 A vous de jouer !