Atelier cuisine du vendredi 21 mai 2010 - Tarte à l’envers de lapin à la tapenade

Cette semaine, atelier cuisine sur Draveil, une recette qui se fait avec les légumes d'été : les aubergines, les tomates, le basilic et du lapin.

Il y a longtemps que je n'avais pas réalisé cette recette,  recette donnée par Mireille Latil lorqu'elle habitait sur Villabé. C'est délicieux et original.

         Ingrédients : pour 8 personnes

n    2 cuisses de lapin ou 1 râble + un foie selon votre goût

n    200 g de pâte feuilletée

n    2 belles aubergines                              

n    6 tomates

n    100 g de tapenade

n    3 échalotes - 1 gousse d’ail

n    1 branche de basilic - 1 brin de thym

n    huile d’olive, un peu de beurre pour le moule

n    sel, poivre

       Préparation :

 La concassée de tomates :

         Peler deux tomates en les plongeant d’abord dans l’eau bouillante, les épépiner et les couper en morceaux.

         Eplucher et hacher une échalote, la faire revenir dans une petite casserole avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Ajouter les tomates, l’ail écrasé, le thym et  5 feuilles de basilic hachées. Couvrir et laisser compoter 15 à 20 minutes.

Le reste de la préparation :

         Couper les aubergines en fines rondelles, les faire dégorger au gros sel, les rincer, les éponger puis les faire dorer à la poêle dans de l’huile d’olive. Saler, poivrer. Egoutter sur du papier absorbant.

         Peler les tomates, les couper en  rondelles.

Mélanger la tapenade à la concassée de tomates.

         Eplucher et hacher deux échalotes, les faire fondre à la poêle dans de l’huile d’olive, ajouter les cuisses de  lapin désossées et émincées, le faire dorer. Laisser refroidir, saler, poivrer.

         Beurrer légèrement le moule.

         Disposer dans le moule en alternance : rondelles de tomates, d’aubergine, et des morceaux de lapin. Recouvrir du mélange tapenade concassée de tomates.

         Etaler le feuilletage en un rond légèrement plus grand que le moule. Le poser au dessus du mélange en rentrant bien les bords. Piquer la pâte et mettre au frais 10 à 15 mn.

         Faire cuire la tarte à four chaud (200°) pendant 15 à 20 mn. Lorsque la pâte est bien dorée, baisser le thermostat à 180° C. Finir la cuisson et sortir la tarte du four et démouler sur un plat de service chaud.

         Poêler le foie dans de l’huile d’olive en le gardant rosé. Saler, poivrer. Emincer le foie et le disposer en rosace au centre de la tarte (facultatif selon votre goût).        Décorer de feuilles de basilic.