750 grammes
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21 avril 2021 3 21 /04 /avril /2021 23:00
Pain brioché  du Ramadan

Ingrédients : pour 7 pains

 

 La pâte

465 g de farine de gruau type 45 (ou farine type 55)

50 g de beurre doux

1 œuf + 1 blanc

25 ml d’huile de tournesol

20 g de levure de boulanger fraîche (ou 7 g de levure de boulanger déshydratée)

8 g de sel fin

25 g de sucre en poudre

20 g de poudre de lait

20 cl d’eau tiède

 

La dorure

1 jaune d’œuf

1 cuillerée à soupe de lait

Des grains de sésame blanc

 

Préparation :

 

Dans la cuve de votre robot (ou dans la machine à pain ou à la main), mettre tous les ingrédients secs et l’huile, mélanger le tout pour que le mélange soit homogène. Ajouter l’œuf et le blanc d’œuf ensuite l’eau et pétrir 10 minutes afin d’obtenir une belle pâte souple.

 

Ajouter le beurre ramolli peu à peu en continuant de pétrir environ 5  minutes afin que la pâte absorbe le beurre et se décolle des parois de la cuve.

 

Laisser la pâte dans la cuve, couvez-la d’un torchon et laissez-la lever (ou pousser) 50 à 60 minutes à température ambiante ou dans le four à 40° C, accompagnée d’un bol d’eau chaude.

 

Faites retomber (ou dégazer) la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la mettre au réfrigérateur 12 heures dans un récipient fermé ou la façonner le même jour. Diviser la pâte en 7 parts de 125 g environ. Façonner les pains, les déposer sur des plaques couvertes de papier de cuisson.

 

Couvrir d’un torchon et laisser lever une deuxième fois à température ambiante ou dans le four à 40° C, accompagnée d’un bol d’eau chaude, pour 50 minutes.

 

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

 

Badigeonner les pains avec la dorure, incisez-les, répartir des grains de sésame sur le dessus des pains et enfournez-les dans le four chaud pour 20 minutes.

 

Laissez refroidir les pains sur une grille.

 

Source : recette du blog d’Assia «  Gourmandise Assia » https://gourmandiseassia.fr/pain-brioche-special-ramadan

 

Note : vous pouvez réaliser cette pâte dans la machine à pain : versez dans la cuve, l’eau, la poudre de lait, le sucre, l’huile, la levure fraiche de boulanger, l’œuf entier et le blanc, la farine, le sel fin et enfin le beurre mou en petits morceaux.

Programme pâtes levées pour 1 heure 20 environ. A la fin du programme, dégazez la pâte et façonnez les pains.

 

Pain brioché  du Ramadan
Pain brioché  du Ramadan
Pain brioché  du Ramadan
Pain brioché  du Ramadan

Avec cette recette je participe  au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »

sans oublier la marraine de ce mois-ci  Kenza « Cake au citron »

Le thème de ce mois d’avril est « Ramadan au Maghreb »

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2021/04/01/ramadan-au-maghreb-le-theme/

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2021/04/01/ramadan-au-maghreb-inscription-et-depots-des-recettes/

Pain brioché  du Ramadan
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20 avril 2021 2 20 /04 /avril /2021 23:00
Filet mignon de porc aux fruits secs

Ingrédients : pour 4 personnes

 

1 filet mignon de 650 g environ (débarrassé des nerfs)

8 abricots secs

8 dattes dénoyautées

30 g d’amandes mondées (amandes débarrassées de leur peau)

20 g de noisettes

10 g de pignons de pin

1 cuillerée à soupe d’huile de tournesol ou d’olive

2 cuillerées à soupe de miel neutre (acacia)

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Coupez les abricots secs et les dattes dénoyautées en petits morceaux.

Concassez grossièrement les amandes et les noisettes.

 

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse ou une cocotte et faites-y revenir le filet mignon sur toutes ses faces.

 

Laissez cuire sur feu doux pendant 20 minutes en retournant le filet mignon régulièrement. Salez et poivrez.

 

Ajoutez les fruits secs et les pignons de pin dans la sauteuse (ou la cocotte), mélangez pendant 3 minutes avant d’y ajouter le miel.

 

Laissez cuire sur feu doux pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement. Si le mélange caramélise un peu trop, ajouter 10 cl d’eau.

 

Servez bien chaud ce filet mignon coupé en tranches, accompagné de semoule cuite.

 

Temps de préparation : 10 à 15 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

 

Source : recette du blog de Sophie « Turbigo Gourmandises » https://turbigo-gourmandises.fr/filet-mignon-aux-fruits-secs/

 

Filet mignon de porc aux fruits secs
Filet mignon de porc aux fruits secs
Filet mignon de porc aux fruits secs
Filet mignon de porc aux fruits secs
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19 avril 2021 1 19 /04 /avril /2021 23:00

Aujourd’hui je vous offre des biscuits normands bien parfumés au citron et réalisés avec des jaunes d’œufs durs. J’ai déjà publié une autre version de ces biscuits normands il y a trois ans (https://www.plaisirs-de-la-maison.com/2017/05/sables-normands.html)

 

Biscuits normands

Ingrédients : pour une quarantaine de biscuits de 6 cm de diamètre

 

3 œufs

1 citron (ou une orange) non traité

250 g de farine type 55 (ou farine type 65)

110 g de sucre en poudre

1 pincée de fleur de sel (si le beurre n’est pas salé)

130 g de beurre doux mou (ou du beurre ½ sel)

 

 

Préparation :

 

Cuire les trois œufs pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante. Les passer sous l’eau froide avant de les écaler. Séparer les jaunes des blancs (seuls les jaunes sont utilisés dans cette recette). Ecraser les jaunes d’œuf avec une fourchette. Réserver.

 

Les blancs d’œufs cuits  pourront être utilisés pour agrémenter une salade verte.

 

Prélever le zeste du citron (ou de l’orange) avec une râpe fine. Mettre les zestes dans un saladier avec la farine, le sucre et le sel (éventuellement).

 

Ajouter les jaunes d’œufs écrasés ainsi que le beurre mou préalablement coupé en morceaux. Bien malaxer le tout à la main.

 

 Former une boule de pâte, si la pâte est trop friable, ajouter 1 cuillerée à soupe d’eau, envelopper la boule de pâte avec du film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur pendant 1 heure au moins.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur le plan de travail légèrement fariné, avec un rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur d’environ 3 à 4 millimètres.

 

Découper avec un emporte-pièce (emporte-pièce de 6 cm de diamètre dentelé) des disques de pâte. Faire des rayures sur la surface des biscuits avec les dents d’une fourchette. Déposer les biscuits sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

 

Enfourner dans le four chaud pour 13 à 14 minutes de cuisson.

 

Laissez refroidir les biscuits sur une grille avant de les mettre dans une boite en métal pour les conserver.

 

Sources : recette du blog d’Isabelle « Quelques grammes de gourmandise » https://quelquesgrammesdegourmandise.com/sables-normands/

et de Martine du blog « Kilomètre-0 »

https://www.kilometre-0.fr/recettes/sables-normands/

 

Biscuits normands
Biscuits normands
Biscuits normands
Biscuits normands
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18 avril 2021 7 18 /04 /avril /2021 23:00
 Dos de cabillaud à la crème d’ail et à la moutarde

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 morceaux de dos de cabillaud (800 g environ)

8 carottes de taille moyenne

120 g de blé

12 gousses d’ail

½ cube de bouillon de légumes + 50 cl d’eau

2 belles cuillerées à soupe  de moutarde en grains

1 cuillerée à soupe de fécule de maïs

90 g de crème liquide allégée à 15 % MG (ou crème entière)

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :

 

Commencer par ébouillanter trois fois les gousses d’ail épluchées, pour enlever l’amertume. Egouttez-les et les fendre en deux pour retirer le germes des gousses.

 

Mettre les gousses d’ail dans une casserole avec 50 cl d’eau et le demi-cube de bouillon. Laissez cuire sur feu doux pendant 15 minutes. Réservez cette préparation.

 

Eplucher, laver les carottes et coupez-les en deux ou trois dans le sens de la longueur et faites-les cuire au cuit-vapeur pendant 20 minutes.

 

Faire cuire le blé dans le cuit-vapeur après la cuisson des carottes, pendant 10 à 12 minutes. Réservez le blé et les carottes au chaud pendant la cuisson du poisson.

 

Salez et poivrez les morceaux de poisson, les poser dans un panier du cuit vapeur et faites-les cuire 15 minutes.

 

Terminer la sauce, reprendre la casserole  avec le bouillon et les gousse d’ail, mixez le mélange puis mettre à chauffer sur feu doux. Dans un bol, mélanger la fécule de maïs, la moutarde et la crème fraiche. Ajouter un peu de bouillon , puis reverser le tout dans la casserole. Laissez épaissir sur le feu doux en mélangeant avec un fouet. Assaisonner selon vos goûts, de sel et de poivre du moulin (attention la moutarde et le bouillon sont déjà salés).

 

Dresser les assiettes : mettre un morceau de poisson sur chaque assiette, quelques lamelles de carottes, un peu de blé et napper de la sauce à l’ail et à la moutarde.

 

Il restera de la sauce que vous pourrez congeler pour une autre utilisation.

 

Source : recette du blog de Nadine « Quand Nad cuisine » 

https://quandnadcuisine.fr/dos-de-cabillaud-a-la-creme-dail-et-a-la-moutarde/

 Dos de cabillaud à la crème d’ail et à la moutarde
 Dos de cabillaud à la crème d’ail et à la moutarde
 Dos de cabillaud à la crème d’ail et à la moutarde
 Dos de cabillaud à la crème d’ail et à la moutarde

Avec cette recette je participe au défi je participe au 123e défi du mois d’avril 2021  organisé par Recette de Cuisine – https://recettes.de/cuisine  lancé du 1e avril au 9 mai 2021 sur le thème « les petits poissons dans l’eau ou les petits pois sont dans l’eau »

 https://recettes.de/defi-les-petits-poissons-dans-l-eau 

 Dos de cabillaud à la crème d’ail et à la moutarde
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16 avril 2021 5 16 /04 /avril /2021 23:00
Mini muffins aux pépites de chocolat

Ingrédients : pour une vingtaine de mini muffins

 

150 g de farine type 55 (ou farine type 45)

½ sachet de levure chimique (5 à 6 g)

30 g de sucre en poudre

125 ml de lait ½ écrémé

1 œuf

25 g de beurre ½ sel

70 g de pépites de chocolat noir

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 7) chaleur ventilée.

 

Mélangez la farine, la levure chimique et le sucre en poudre dans un saladier.

 

Dans un autre saladier, mélangez l’œuf, le lait et le beurre fondu.

 

Mélangez les deux préparations ensemble. Ajoutez les pépites de chocolat noir et répartissez la pâte dans des empreintes en silicone à mini-muffins, une vingtaine environ (mini-muffins de 4 cm de diamètre).

 

Posez ces empreintes en silicone, sur une grille froide, avant de les enfourner dans le four chaud pour 20 à 22 minutes.

 

Sortez les mini-muffins du four et laissez-les refroidir avant de les démouler.

 

Dégustez ces bouchées avec un thé ou un café.

 

Mini muffins aux pépites de chocolat
Mini muffins aux pépites de chocolat
Mini muffins aux pépites de chocolat
Mini muffins aux pépites de chocolat

Avec ces mini muffins aux pépites de chocolat, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

Un des thèmes du défi pour le mois d’avril  2021  est « Blogs à l’honneur »


La recette doit être choisie sur un des deux blogs tirés au sort pour ce thème et  j’ai choisi une  recette du blog  «  La cuisine gourmande de Deldel »

http://lacuisinegourmandededeldel.eklablog.net/muffin-a98825935

 

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15 avril 2021 4 15 /04 /avril /2021 23:00
Moelleux au chocolat

Ingrédients : pour 8 personnes

 

100 g de chocolat noir (60 % de cacao)

100 g de chocolat au lait (40 % de cacao)

65 g de farine type 55 (ou farine type 45)

80 g de sucre en poudre

3 œufs

100 g de beurre doux

½ sachet de levure chimique (5 à 6 g)

1 pincée de sel fin

 

 

Préparation :

 

Faire fondre le beurre en morceaux et les chocolats dans un saladier au bain-marie ou dans le micro-ondes.

 

Dans un saladier, mettre les jaunes d’œufs et réserver les blancs dans un autre.

 

Ajouter le sucre dans les jaunes d’œufs et les fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (environ 3 minutes).

 

Incorporer la farine et la levure chimique, mélanger. Ajouter le mélange chocolat/ beurre fondus et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Beurrer un moule à bords hauts et tapisser le fond d’un cercle de papier sulfurisé (moule rond à charnière de 20 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur). Verser la pâte dans le moule et enfourner le moelleux dans le four chaud pour 25 minutes (vérifier la cuisson à l’aide d’une lame de couteau qui doit ressortir sèche).

 

Laisser refroidir le moelleux au chocolat avent de le démouler délicatement.

 

Déguster nature ou accompagner d’une crème anglaise ou une Chantilly vanillée.

 

Temps de préparation : 15 minutes

 

Moelleux au chocolat
Moelleux au chocolat
Moelleux au chocolat
Moelleux au chocolat

Avec ce moelleux au chooclat, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

Un des thèmes du défi pour le mois d’avril  2021  est « Découverte d’un blog »


La recette doit être choisie sur un des deux blogs tirés au sort pour ce thème et  j’ai choisi une  recette du blog de Nathalie « Une cuisine pour voozenoo »     https://cuisine.voozenoo.fr/2015/02/16/moelleux-au-chocolat/

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14 avril 2021 3 14 /04 /avril /2021 23:00
Pain d’épices perdu, salade d’orange, glace à la vanille et Chantilly

Ingrédients : pour 4 personnes

 

8 tranches de pain d’épices

2 œufs

10 g de beurre

50 ml de crème fraîche liquide

2 oranges

 

La Chantilly

15 cl de crème fraîche fleurette ou liquide entière

1 sachet de sucre vanillé

Quatre boules de glace à la vanille (pour moi  dômes de glace à la vanille maison)

 

 

Préparation :

 

Battre les œufs avec les 50 ml de crème fraiche, mettre les tranches de pain d’épices à tremper dans le mélange.

 

Faire fondre une noisette de beurre (5 g) dans une crêpière, mettre deux tranches de pain d’épices à cuire pendant 1 minute 30 environ sur chaque face. Retourner les tranches de pain d’épices et poursuivre la cuisson pour 1 minute 30.

 

Faire de même avec les  autres tranches de pain d’épices. Réservez les tranches de pain d’épices au chaud.

 

Préparer les oranges : les peler à vif (en enlevant toute la peau et la partie blanche de l’orange), puis les couper en tranches. Réservez-les.

 

Préparer la crème Chantilly : monter la crème fraîche fleurette en Chantilly et incorporer le sucre vanillé, verser la crème dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

 

Le dressage des assiettes : sur chaque assiette de service, mettre deux tranches de pain d’épices perdus, tièdes, ajouter deux tranches d’orange, une boule de glace à la vanille et deux rosaces de crème Chantilly.

 

Déguster aussitôt ce dessert anti-gaspillage.

 

Source : idée du pain d’épices perdu du blog « La popotte de Cristaxou »  http://mapetitepopotte.over-blog.fr/article-pain-d-epices-perdu-79132198.html

 

Pain d’épices perdu, salade d’orange, glace à la vanille et Chantilly
Pain d’épices perdu, salade d’orange, glace à la vanille et Chantilly
Pain d’épices perdu, salade d’orange, glace à la vanille et Chantilly
Pain d’épices perdu, salade d’orange, glace à la vanille et Chantilly
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13 avril 2021 2 13 /04 /avril /2021 23:00
Sablés viennois au chocolat

Ingrédients : pour une cinquantaine de petites rosaces

 

125 g de beurre 1/2 salé (à température ambiante)

50 g de sucre en poudre

130 g de farine type 55 (ou farine type 45)

15 g de cacao amer

½ cuillerée à café de café lyophilisé (en poudre)

1 blanc d’œuf (30 g)

Du chocolat noir pour la décoration

 

Préparation :

 

Dans le bol de votre robot, muni du fouet « feuille », mélanger ensemble le beurre mou et le sucre en poudre (cette opération s’appelle crémer).

 

Quand la préparation est devenu plus claire et onctueuse, ajouter le blanc d’œuf, le café lyophilisé, la farine et le cacao en poudre. Mélanger jusqu’à o obtenir un pâte homogène et souple, mais ne pas trop travailler la pâte car elle deviendrait élastique.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Mettre la pâte dans une poche à douille cannelée et faire de rosaces régulières sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Enfourner dans le four chaud pour 15 minutes.

 

Laisser complètement refroidir les sablés avant de les tremper dans du chocolat noir fondu. Mettre au frais puis lorsque le chocolat est figé, conserver les sablés dans une boite en métal.

 

Source : recette d’Isabelle du blog « Pourquoi pas… ?? » 

https://pourquoi-pas-isa.blogspot.com/2015/11/sable-viennois-au-chocolat.html

 

Sablés viennois au chocolat
Sablés viennois au chocolat
Sablés viennois au chocolat
Sablés viennois au chocolat
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12 avril 2021 1 12 /04 /avril /2021 23:00
Asperges vertes et noix de Saint Jacques, sauce crémeuse aux poireaux et jambon sec

Ingrédients : pour 2 personnes

 

8 noix de Saint Jacques

12 petites asperges vertes

4 fines tranches de jambon sec

Huile d’olive 5 g de beurre doux

Sel et poivre du moulin

La sauce aux poireaux

2 blancs de poireaux

1 cuillerée à café d’huile d’olive

1 échalote pelée et ciselée

10 cl de lait ½ écrémé

2 cuillerée à soupe de crème fraîche

1 cuillerée à soupe de moutarde

1 pincée d’herbes de Provence séchées

Sel et poivre du  moulin

 

Préparation :

 

Préparer la sauce aux poireaux : laver et émincer  les blancs de poireaux et les sécher sur un torchon.

 

Dans une sauteuse, faire revenir dans la cuillerée à café d’huile d’olive, l’échalote ciselée et les poireaux. laisser cuire sur feu doux jusqu’à ce que les poireaux soient cuits, environ 12 minutes. Assaisonner de sel et de poivre. S’il manque du jus pour la cuisson, ajouter un demi-verre d’eau.

 

Verser le lait dans la sauteuse et ajouter la pincée d’herbes de Provence, faire réduire à feu vif pendant 2 minutes.

 

Mixer finement la préparation avec un mixeur plongeant ou un blender, incorporer la moutarde et la crème puis mixez à nouveau. Ajoutez un peu de lait si la sauce est trop épaisse. Rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.

 

Réservez cette sauce au chaud.

 

Préparer les asperges : nettoyer les asperges vertes (ce n’est pas la peine de les éplucher, les couper en les cassant), les laver et les faire cuire au cuit-vapeur 12 à 15 minutes. Réservez-les  sur un torchon.

 

Le temps de cuisson sera en fonction de vos goûts et le reste des asperges sera utilisé  pour un potage.

 

Si vous le souhaitez, vous pouvez faire revenir rapidement les asperges dans une poêle chaude dans une 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive pour les réchauffer au moment du service.

 

 Je n’ai pas réalisé cette opération, j’ai servi les asperges simplement cuites à la vapeur.

 

Préparer les noix de Saint-Jacques : dans une poêle chaude, avec une noisette de beurre, cuire rapidement les noix de Saint Jacques coupées en deux 1 minute de chaque côté. Si vous avez du corail, cuisez-le à la fin quelques secondes. Saler et poivrer.

 

Le dressage des assiettes : mettre un peu de sauce aux poireaux au fond de chaque assiette de service, placer sur le côté 6 asperges vertes, puis sur l’autre  côté les noix de Saint-Jacques et enfin décorer avec des morceaux de jambon sec et le corail des Saint-Jacques.

 

Déguster ces assiettes chaudes.

 

Servir ce plat en plat principal, ou en entrée avec moins d’asperges et de noix de Saint Jacques. A vous de voir.

S’il reste de la sauce aux poireaux, utilisez-la avec des pâtes fraîches.

 

Source : recette du blog de Michèle « Miechambo Cuisine » http://miechambo.canalblog.com/archives/2020/04/08/37466054.html

 

Asperges vertes et noix de Saint Jacques, sauce crémeuse aux poireaux et jambon sec
Asperges vertes et noix de Saint Jacques, sauce crémeuse aux poireaux et jambon sec
Asperges vertes et noix de Saint Jacques, sauce crémeuse aux poireaux et jambon sec
Asperges vertes et noix de Saint Jacques, sauce crémeuse aux poireaux et jambon sec

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

Asperges vertes et noix de Saint Jacques, sauce crémeuse aux poireaux et jambon sec
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11 avril 2021 7 11 /04 /avril /2021 23:00
Choux meringués et cœur d’orange sanguine

Ingrédients : pour 12 choux

 

La gelée

150 g de jus d’orange sanguine (2 orange sanguines)

5 g de pectine NH nappage

10 g de sucre en poudre

 

La crème pâtissière parfumée à l’orange sanguine

80 g de jus d’orange sanguine

50 g de beurre doux

100 g de sucre glace

3 œufs (150 à 160 g d’œuf)

12 g de fécule de maïs (Maïzena)

 

Le craquelin

80 g de beurre doux

100 g de farine type 55 (ou farine type 45)

100 g de sucre blond (sucre cassonade)

 

La pâte à choux (pour 20 choux de taille moyenne 4 cm de diamètre)

250 g d’eau

100 g de beurre doux

1 belle pincée de sel fin

150 g de farine type 55

4 œufs (200 à 220 g d’œuf)

 

La meringue italienne

70 à 75 g de blanc d’œuf (2 blancs d’œuf)

75 g d’eau

125 g de sucre en poudre

½ orange sanguine

 

 

Préparation :

 

Commencer par le coulis d’orange sanguine : mettez le jus d’orange sanguine  à chauffer dans une casserole.
Dans un bol, mélanger le sucre et la pectine.

 

Une fois le jus porté à ébullition, verser le mélange pectine/sucre en pluie puis laissez cuire à ébullition pendant 30 secondes (cette opération est nécessaire pour activer l’épaississement de la préparation).

 

Verser le coulis dans des empreintes en silicone demi-sphère ou autre forme et placez-les au congélateur au moins 1 heure.

 

Réaliser la crème pâtissière à l’orange sanguine : faire chauffer le jus d’orange sanguine.


Dans un saladier, blanchir les œufs et le sucre glace jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajouter la fécule de maïs au mélange œufs/sucre, puis quand le jus est à ébullition, le verser dans le saladier en mélangeant sans arrêt, avec un fouet.

 

Remettre la préparation dans la casserole et cuire à feu doux, en fouettant sans arrêt avec un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe.

 

Lorsque la crème a épaissie, retirez-la du feu dès les premiers bouillons.

 

Ajouter le beurre doux coupé en morceaux et incorporez-le délicatement avec un fouet, jusqu’à ce qu’il soit fondu.

 

La crème est bien lisse et brillante. Réservez-la au frais dans un récipient, filmé au contact, pour éviter que la crème ne forme une pellicule en surface.

 

Réaliser le craquelin pour les choux : mélanger le sucre, le beurre en morceaux et la farine avec les mains puis former une boule.

 

Etaler la pâte obtenue, entre deux feuilles de papier sulfurisé, avec un rouleau à pâtisserie puis réservez-la au frais. La pâte à craquelin est prête.

 

 Réaliser la pâte à choux : préchauffer le four à 240°C (thermostat8) chaleur ventilée.

 

Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le beurre en morceaux et le sel jusqu’à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine d’un seul coup. Mélangez puis remettre à chauffer sur feu doux pour dessécher la pâte à choux.

 

Dessécher la pâte dans la casserole, en la mélangeant avec une spatule. Elle ne doit plus coller aux parois de la casserole, on obtient une panade.

 

Verser la panade dans un saladier et ajouter les œufs un par un pour bien hydrater la pâte. Pour savoir si la pâte à choux est prête, passez un coup de spatule en silicone au milieu de la pâte, si elle se remet doucement, la pâte est prête.

 

Verser la pâte dans une poche à douille avec une douille unie.

 

Dresser ou pocher les choux (une vingtaine de choux de 4 cm de diamètre) sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

 

Sortez le pâte à craquelin du réfrigérateur, tailler des cercles de la même taille que les choux avec un emporte-pièce (diamètre 4 cm). Poser un cercle de craquelin sur chaque chou.

 

Eteindre le four ( préchauffé à 240° C) et mettre les plaques de choux pendant 20 minutes dans le four éteint.

 

Rallumer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée et cuire les choux environ 30 à 35 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four durant le temps de cuisson sinon les choux vont devenir plats.

 

Réaliser la meringue italienne : mettre le sucre et l‘eau dans une casserole avec un thermomètre sonde et faites fondre sur feu doux jusqu’à ébullition.

 

En même temps, dans un saladier, monter les blancs d’œufs soit au robot ou au fouet électrique.

 

Surveiller le mélange eau/sucre  qui est en ébullition, vérifier avec le thermomètre que le sirop atteint 118 à 119° C, versez-le en filet, tout doucement,  sur les blancs d’œufs montés, tout en continuant de battre,  jusqu’à ce que la meringue devienne tiède.

 

Ajouter quelques gouttes de jus d’orange sanguine sur la meringue et mélangez délicatement.

 

Le montage des choux : battre la crème pâtissière pour la détendre et la mettre dans une poche à douille.

 

A l’aide d’un couteau scie, coupez le dessus des choux, garnir de crème pâtissière à moitié. Récupérez les portions de coulis congelé, démoulez-les et mettez-les au milieu de chaque chou, appuyer légèrement pour les enfoncer. Il faut que l’insert soit au milieu du chou et bien entouré de crème pâtissière.

 

Regarnir de crème pâtissière pour entourer l’insert d’orange. Ajouter le chapeau des choux par-dessus, garnir tous les choux de la même façon.

 

Choux meringués et cœur d’orange sanguine
Choux meringués et cœur d’orange sanguine

Plonger deux fois le haut des choux dans la meringue italienne pour obtenir une larme, meringuer tous les autres choux de la même façon.
A l’aide d’un chalumeau, caraméliser la meringue italienne légèrement en passant la flamme près des choux.

 

Mettre les choux au frais au moins une heure avant la dégustation  et pour permettre au coulis d’orange de se décongeler.

 

Déguster.

 

Note : il restera des choux cuits, congelez-les pour une autre utilisation.

 

Source : recette du blog « Sucre et farine » https://www.sucreetfarine.fr/post/orange-sanguine-en-choux-meringués-et-coeur-coulant

 

Choux meringués et cœur d’orange sanguine
Choux meringués et cœur d’orange sanguine
Choux meringués et cœur d’orange sanguine

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Choux meringués et cœur d’orange sanguine
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