750 grammes
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2 décembre 2020 3 02 /12 /décembre /2020 00:00
Tajine de poulet aux poires caramélisées

Ingrédients : pour 6 personnes

 

5 hauts de cuisses et 5 pilons de poulet

3 belles poires (Doyenne du comice)

2 oignons de taille moyenne

15 abricots secs

2 cuillerées à soupe d’amandes effilées

¾ pistils de safran

½ cuillerée à café de cannelle moulu

½ cuillerée à café de cumin moulu

1/2 cuillerée à café de curcuma

Sel et poivre du moulin

1 cuillerée à soupe de beurre doux

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

1,5 cuillerées à soupe de miel neutre

1 cube de bouillon de volaille + 500 ml d’eau

 

 

Préparation :

 

Faire dorer , dans une cocotte, les morceaux de poulet débarrassés de leur peau avec l’huile d’olive. Ajouter les oignons hachés et laissez-les blondir sur feu moyen.

Ajouter les épices et laisser cuire pendant 1 minute.

 

Ajouter ensuite le cube de bouillon émietté, les 50 cl d’eau, les abricots secs coupés en deux, saler et poivrer légèrement. Mettre à cuire sur feu moyen, à petits frémissements et laissez mijoter, avec un couvercle, pendant 25 minutes environ.

 

Laver les poires, pelez-les et coupez-les en 4 ou 8 morceaux selon la grosseur des fruits. Enlever le cœur et les pépins et faites cuire les morceaux de poire avec la cuillerée de beurre. Ajouter le miel et laissez-les caraméliser.

 

Torréfiez ou faites griller les amandes effilées dans une poêle antiadhésive. Réservez-les.

 

Lorsque le poulet est cuit, ajoutez les poires dans la cocotte.

 

Servez ce tajine de poulet en parsemant de coriandre ou de persil haché (je ne l’ai pas fait) et d’amandes effilées et accompagné de semoule.

 

Source : recette du blog « Les délices de Mimm » http://delicesdemimm.com/archives/2020/10/13/38588682.html

 

Tajine de poulet aux poires caramélisées
Tajine de poulet aux poires caramélisées
Tajine de poulet aux poires caramélisées
Tajine de poulet aux poires caramélisées

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de décembre de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Tajine de poulet aux poires caramélisées

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1 décembre 2020 2 01 /12 /décembre /2020 00:00
Biscuits « Heidesand » - Bredele

Ingrédients : pour 70 petits biscuits

 

125 g de beurre ½ sel

100 g de sucre en poudre

175 g de farine type 55 (ou farine type 45)

1 sachet de sucre vanillé

1 à 1,5 cuillerées à soupe de lait

 

 

Préparation :

 

Faire un beurre noisette en faisant fondre le beurre dans une casserole et le laisser brunir un peu. Retirer du feu et laisser tiédir.

 

Fouetter le beurre pour le rendre crémeux, ajouter les sucres (sucre en poudre et sucre vanillé) . Continuer de fouetter.

 

Incorporer la farine cuillerée par cuillerée tout en mélangeant.

 

La pâte est très sableuse, ajouter une cuillerée de lait pour pouvoir former une boule avec vos mains. Façonner 3 boudins de 20 cm de longueur et de 2, 5 cm de diamètre.

 

Envelopper les boudins de pâte dans du film alimentaire et les mettre au froid pendant une nuit.

 

Couper les boudins de pâte en tranche de 0, 5 cm de largeur et déposer les biscuits sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Dés que le four est chaud, mettre les plaques de biscuits à cuire 15 minutes.

 

Laisser refroidir les biscuits sur une grille avant de les stocker.

 

Source : recette du blog de Liliane « La cuisine de Lilly » http://lacuisinedelilly.canalblog.com/archives/2017/10/13/35764104.html

 

 

Biscuits « Heidesand » - Bredele
Biscuits « Heidesand » - Bredele
Biscuits « Heidesand » - Bredele

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30 novembre 2020 1 30 /11 /novembre /2020 07:00
Le calendrier gourmand de l’Avent 2020

Tous les ans un calendrier de l’Avent gourmand (http://recettes.de/calendrier-de-l-avent-gourmand-2020 ) est proposé par Stéphane du site  « Recettes de » (https://recettes.de/).

 

Chaque jour une fenêtre de ce calendrier s’ouvre avec un thème choisi et 3 ou 4 recettes vous sont proposées par 3 ou 4 bloggeurs.

 

Pour faciliter la constitution des équipes, le choix des thèmes et les dates, on utilise un pad que chacun peut compléter facilement, en voici le lien : https://annuel.framapad.org/p/Noel-2020

 

N’hésitez pas à vous inscrire, chaque jour, un thème festif pour donner des idées pour vos menus de fin d’année.

 

Le premier thème  pour ce mardi 1e décembre sera : Noël végétarien

Le deuxième thème sera : les brioches de Noël

Le troisième thème pour le 3 décembre sera : soupe en fête

etc ……

 

Vous pouvez retrouver le groupe sur Facebook : https://www.facebook.com/groups/calendrierdelaventgourmand/ et faire des propositions de thèmes pour les prochains jours de ce calendrier.

 

Le calendrier gourmand de l’Avent 2020
Le calendrier gourmand de l’Avent 2020

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30 novembre 2020 1 30 /11 /novembre /2020 00:00

Comme la première sélection a eu du succès, je vous ai fait une  deuxième sélection de recettes de bredele que vous pouvez trouver sur le blog.

 

2e récapitulatif de recettes de bredele
2e récapitulatif de recettes de bredele
2e récapitulatif de recettes de bredele
2e récapitulatif de recettes de bredele
2e récapitulatif de recettes de bredele

Des baisers au chocolat et aux amandes

https://www.plaisirs-de-la-maison.com/2020/11/baisers-au-chocolat-et-aux-amandes-schatzy-bredele.html

2e récapitulatif de recettes de bredele
2e récapitulatif de recettes de bredele
2e récapitulatif de recettes de bredele
2e récapitulatif de recettes de bredele
2e récapitulatif de recettes de bredele
2e récapitulatif de recettes de bredele
2e récapitulatif de recettes de bredele
2e récapitulatif de recettes de bredele
2e récapitulatif de recettes de bredele

 

Conseils : éviter de mélanger les variétés de biscuits pour une meilleure conservation, j’ai plusieurs boites en métal pour les stocker et j’en offre beaucoup à cette période.

Je vous souhaite bonne réalisation de ces délicieux biscuits de la tradition alsacienne.

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29 novembre 2020 7 29 /11 /novembre /2020 00:00

Je vous ai fait une sélection de recettes de bredele que vous pouvez trouver sur le blog.

A vos rouleaux à pâtisserie.

Récapitulatif de recettes de bredele
Récapitulatif de recettes de bredele
Récapitulatif de recettes de bredele
Récapitulatif de recettes de bredele
Récapitulatif de recettes de bredele
Récapitulatif de recettes de bredele
Récapitulatif de recettes de bredele
Récapitulatif de recettes de bredele
Récapitulatif de recettes de bredele
Récapitulatif de recettes de bredele
Récapitulatif de recettes de bredele
Récapitulatif de recettes de bredele
Récapitulatif de recettes de bredele
Récapitulatif de recettes de bredele
Récapitulatif de recettes de bredele

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28 novembre 2020 6 28 /11 /novembre /2020 00:00
Délice de crabe sauce citronnée

Ingrédients : pour 6 personnes

 

La mousse de crabe

250 g de blancs de poireau

200 g de miettes de crabe

3 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse

3 œufs

1 cuillerée à café de sel fin

Poivre du moulin

 

La sauce citronnée

1 cuillerée à café de moutarde

200g de crème fraîche épaisse

Le jus d’un citron jaune pressé

1 cuillerée à  soupe de ciboulette ciselée

2 cuillerées à café de fleur de maïs (Maïzena)

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Faire la mousse de crabe : nettoyer les blancs de poireau et coupez-les en fines tranches. Cuire ces blancs de poireau sur feu doux pendant 5 à 7 minutes en mélangeant de temps en temps, s’il manque de liquide, ajoutez 10 cl d’eau pour finir la cuisson du poireau.

 

Mixer les blancs de poireau cuits avec les miettes de crabe, la crème fraîche, les 3 œufs entiers, le sel fin et du poivre.

 

La texture de la préparation doit être fine. Garnissez des empreintes en silicone posées sur une plaque ou des ramequins en porcelaine ou en verre, avec la préparation, j’ai préparé 6 savarins dans des empreintes à mini savarins de 7,5 cm de diamètre.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Enfourner les délices de crabe dans le four chaud pour 15 à 18 minutes (pour des ramequins le temps de cuisson sera un peu plus long 20 à 25 minutes). A la sortie du four, laisser refroidir les flans de crabe, 5 minutes, avant de les démouler.

 

Préparer la sauce citronnée pendant la cuisson des délices de crabe : dans une casserole, mettre la moutarde, la crème fraîche, le jus du citron pressé et la cuillerée à café de fleur de maïs, salez et poivrez. Mettre à chauffer et laisser épaissir la sauce sur feu doux. Hors du feu ajouter la ciboulette ciselée et servir cette sauce pour accompagner les délices de crabe cuits.

 

Source : recette Demarle  trouvée sur le blog « La cuisine de Josette »

 http://www.la-cuisine-de-josette.com/2019/03/delice-de-crabe-sauce-citronnee.html

 

Délice de crabe sauce citronnée
Délice de crabe sauce citronnée
Délice de crabe sauce citronnée
Délice de crabe sauce citronnée

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27 novembre 2020 5 27 /11 /novembre /2020 00:00

Je déclare la saison des bredele 2020 ouverte, je me lance avec ces premiers biscuits au chocolat et aux amandes effilées. Les bredele ou bredala ou encore bredle sont des petits gâteaux réalisés en Alsace lors des fêtes de Noël.

Baisers au chocolat et aux amandes « schatzy » - bredele

Ingrédients : pour une quarantaine de bouchées

 

125 g d’amandes effilées

125 g de chocolat noir râpé

2 cuillerées à soupe de cacao amer

½ cuillerée à café de cannelle moulue

2 blancs d’œufs (70 g)

125 g de sucre en poudre

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 150° C (thermostat 5) chaleur ventilée.

 

Dans un saladier, mélanger le chocolat râpé, la cannelle et les amandes effilées.

 

Battre les blancs en neige avec un batteur électrique, et, à mi-parcours, ajouter le sucre en poudre et le cacao en une seule fois sans arrêter de fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne ferme.

 

Incorporer les blancs d’œufs au mélange précédent avec une spatule en silicone tout en soulevant la masse délicatement.

 

A l’aide de 2 petites cuillères, former des petits tas et les poser sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

 

Enfourner les plaques  de biscuits dans le four chaud pendant 30 minutes.

 

Laisser refroidir les baisers au chocolat sur une grille avant de les stocker dans une boite en métal.

 

    Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

 

Source : recette de Yolande du blog « Les petits plats de Patchouka »

https://www.chezpatchouka.com/2019-12-baisers-au-chocolat-et-aux-amandes-schatzy-bredeles-2019.html

 

Baisers au chocolat et aux amandes « schatzy » - bredele
Baisers au chocolat et aux amandes « schatzy » - bredele
Baisers au chocolat et aux amandes « schatzy » - bredele
Baisers au chocolat et aux amandes « schatzy » - bredele

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26 novembre 2020 4 26 /11 /novembre /2020 00:00
Aumonière de boudin noir, purée pomme et panais

Préparation : pour 4 personnes

 

250 g de boudin noir

2 panais moyens

8 feuilles de brick

1 pomme

20 g + 10 g de beurre demi-sel

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :

 

Réalisez la purée : peler les panais et la pomme, enlever le cœur et les pépins et couper l’ensemble en morceaux.

 

Mettre dans une casserole remplie d’eau salée à hauteur pendant 20 minutes environ. Une fois cuits, mixer la purée puis ajouter les 20 g de beurre en morceaux, rectifier l’assaisonnement.

 

Couper le boudin en 4 morceaux et les faire griller dans une poêle sur toutes les faces.

 

Préchauffer le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

 

Faire le montage des aumônières, badigeonner chaque feuille de brick avec un peu de beurre fondu, poser deux feuilles de brick l’une sur l’autre pour chaque aumônière, puis ajouter un morceau de boudin et 1 belle cuillerée à soupe de purée de panais.

 

Refermer les 2 feuilles de brick en aumônière en la nouant avec un brin de ciboulette ou une ficelle. Faire de même avec les trois autres aumônières.

 

Déposer les aumônières sur une plaque à pâtisserie à gratin et enfourner dans le four chaud pour 15 minutes environ.

Servir immédiatement accompagné d’une salade.

 

Source : magasine « Bretons en cuisine » décembre janvier février 2021

 

Aumonière de boudin noir, purée pomme et panais
Aumonière de boudin noir, purée pomme et panais
Aumonière de boudin noir, purée pomme et panais
Aumonière de boudin noir, purée pomme et panais

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de novembre de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

Aumonière de boudin noir, purée pomme et panais

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25 novembre 2020 3 25 /11 /novembre /2020 00:00
Cobbler aux poires, crème de cassis de L. Mariotte

Ingrédients : pour 4 personnes

 

5 poires Conférence ou 4 poires Doyenne du Comice

80 g de sucre cassonade (40 g + 40 g)

5 cl de crème de cassis maison ou du commerce

35 g de poudre d’amandes

60 g de farine type 45 (ou farine type 55)

6 g de levure chimique (1/2 sachet de levure chimique)

1 pincée de sel fin

60 g de beurre doux

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 210° C (thermostat 7) chaleur ventilée.

 

Pelez les poireaux, épépinez-les et coupez-les en gros cubes. Mélangez-les avec 40 g de sucre cassonnade et versez la crème de cassis. Déposez les fruits dans quatre plats à gratin (plats individuels de 12 cm de côtés). Enfournez 10 minutes dans le four chaud pour précuire les morceaux de poires.

 

Préparez le « cobbler » dans un saladier : versez la poudre d’amande, le reste du sucre cassonnade (40 g), la pincée de sel fin, la farine et la levure chimique, mélangez à la main. Ajoutez le beurre coupé en cubes et 6 cl d’eau.

 

Mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple et molle. Répartissez la pâte sur les poires en formant des gros morceaux et enfournez dans le four baissé à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée, pour 25 minutes. Surveillez la coloration et adapter le temps de cuisson.

 

Laissez tiédir et dégustez nature ou accompagné de crème fraîche épaisse.

 

Source : recette de Laurent Mariotte TF1 Petits plats en équilibre https://www.laurentmariotte.com/ma-recette-de-cobbler-aux-poires-creme-de-cassis/

 

 

Cobbler aux poires, crème de cassis de L. Mariotte
Cobbler aux poires, crème de cassis de L. Mariotte
Cobbler aux poires, crème de cassis de L. Mariotte
Cobbler aux poires, crème de cassis de L. Mariotte

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de novembre de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

Cobbler aux poires, crème de cassis de L. Mariotte

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24 novembre 2020 2 24 /11 /novembre /2020 00:00
Petits flans rhum raisins

Ingrédients : pour 6 pots de 12, 5 cl

 

125 g de raisins secs macérés dans du rhum (40 à 50 ml de rhum)

50 c l de lait ½ écrémé

1 cuillerée à café de  vanille liquide

2 œufs

60 g de sucre cassonade

25 g de fécule de maïs (Maïzena)

 

 

Préparation :

 

Laisser tremper les raisins secs dans le rhum pendant au moins 12 heures (J’ ai toujours  des raisins secs imbibés dans du rhum, dans un pot fermé, au réfrigérateur).

 

Chauffer le lait avec la vanille sur feu doux jusqu’à ébullition.

 

Pendant ce temps, mélanger au fouet les œufs, le sucre cassonade et la fécule de maïs.

 

Verser le lait vanillé encore bouillant sur le mélange œufs-sucre tout en mélangeant.

 

Incorporer les raisins secs imbibés de rhum. Bien mélanger.

 

Répartir le mélange dans 6 pots individuels.

 

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Déposer les pots dans un plat allant au four pour faire un bain-marie, ajouter au fond de l’eau chaude.

 

Enfourner le tout dans le four chaud pour 20 minutes.

 

Laisser refroidir ces flans refroidir à température ambiante avant de les fermer et de les mettre au réfrigérateur jusqu’ au moment de la dégustation.

 

Petits flans rhum raisins
Petits flans rhum raisins
Petits flans rhum raisins
Petits flans rhum raisins

Avec ces flans rhum raisins, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

Le 3e  thème de ce défi pour le mois de novembre  2020  est « Blogs à l’honneur ».


La recette doit être choisie sur un des blogs tirés au sort pour ce thème et  j’ai choisi ma recette sur le blog d ’Isabelle « Quelques grammes de gourmandise » https://www.quelquesgrammesdegourmandise.com/petits-flans-rhum-raisins/

 

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