750 grammes
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27 janvier 2021 3 27 /01 /janvier /2021 00:00
Terrine  de cabillaud aux fines herbes

Ingrédients : pour 6 personnes

 

300 g de cabillaud (ou autre poisson blanc)

2 œufs

10 cl de crème fraîche

10 brins de ciboulette

10 brins d’aneth

2 petits oignons blancs

Sel et poivre du moulin

Piment d’Espelette

 

 

Préparation :

 

Vérifiez soigneusement qu’il ne reste plus d’arêtes dans le poisson, couper la chair en petits morceaux. Mixer le poisson avec les œufs entiers, la crème fraîche, les fines herbes, une belle pincée de piment d’Espelette, du sel et du poivre.

 

Epluchez et ciselez les petits oignons blancs, les ajouter à la préparation, mélanger, ne mixer plus.

 

Préchauffer le four, à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Beurrer un moule à cake de 10, 5 cm x 26,5 cm ou une terrine plus petite, mettre un papier sulfurisé au fond pour faciliter le démoulage de la terrine de poisson.

 

Verser la préparation dans le moule beurré, lisser le dessus avec une spatule en silicone.

 

Préparer un bain-marie pour pouvoir poser le moule à cake ou la terrine, faire cuire le tout dans le four chaud pendant 40 minutes.

 

Laisser refroidir la terrine de poisson avant de la mettre au frais quelques heures et de la démouler.

 

Servir cette terrine en tranches avec une mayonnaise maison si possible.

 

Source : recette du blog de Maggy « Magg  kitchenette » revue à ma façon https://maggkitchenette.com/terrine-de-poissons-blancs-aux-herbes-aromatiques/

 

Terrine  de cabillaud aux fines herbes
Terrine  de cabillaud aux fines herbes
Terrine  de cabillaud aux fines herbes
Terrine  de cabillaud aux fines herbes
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26 janvier 2021 2 26 /01 /janvier /2021 00:00
Biscuits craquelés au citron (lemon crinkle)

Ingrédients : pour une vingtaine de biscuits

 

300 g de farine type 55 ( ou farine type 45)

120 g de sucre en poudre

½ cuillerée à café de levure chimique

1 œuf

100 g de beurre à température ambiante

1 citron (jus et zeste)

1 cuillerée à café d’extrait de citron (facultatif)

Quelques gouttes de colorant jaune (facultatif)

Du sucre en poudre et du sucre glace pour l’enrobage

 

 

Préparation :

 

Travailler le beurre mou et l’œuf dans un saladier.

 

En fouettant à l’ aide d’un batteur électrique, ajouter le citron, le zeste, l’extrait de citron et le colorant (facultatif).

 

Ajouter en pluie le sucre tout en continuant de battre.

 

Mélanger la farine et la levure chimique et l’ajouter aux ingrédients précédents.

 

Incorporer le tout jusqu’ à obtenir un mélange lisse. Laisser reposer au frais 30 minutes.

 

Façonner des petites boules (25 g environ) et les rouler dans le sucre en poudre et ensuite dans le sucre glace.

 

Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 

Cuire dans un four préchauffé à 180°C durant 16 à 18 minutes.

 

Laisser refroidir les biscuits sur une plaque.

 

Se conservent bien dans une boite en métal.

 

 

Biscuits craquelés au citron (lemon crinkle)
Biscuits craquelés au citron (lemon crinkle)
Biscuits craquelés au citron (lemon crinkle)
Biscuits craquelés au citron (lemon crinkle)

Avec ces biscuits craquelés au citron, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

 

Le 3e  thème de ce défi pour le mois de janvier  2021  est « Les anniversaires ».


La recette doit être choisie sur un des blogs  inscrits à ce thème et  j’ai choisi ma recette sur le blog de Samar « Mes inspirations culinaires »  qui fête son anniversaire en janvier  https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-biscuits-craqueles-moelleux-au-citron.html

 

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25 janvier 2021 1 25 /01 /janvier /2021 00:00
Soupe à l’oignon gratinée

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

500 g d’oignons

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à soupe de farine

2 litres d’eau

10 cl de vin blanc sec

1 cube  « Maggi kub Or »

1 branche de thym et 1 feuille de laurier

200 g de gruyère ou d’emmental râpé

Sel, poivre du moulin et noix de muscade moulue

Pain de campagne ou baguette

 

 

Préparation :

 

 Eplucher les oignons et les couper en fines lamelles. Dans une grande poêle, sur feu assez vif, faites chauffer l’huile d’olive et ajouter les oignons.

 

Les oignons doivent se colorer sans brûler, on peut ajouter un peu d’eau si les oignons colore un peu trop.

 

Quand les oignons sont bien colorés, ajouter la farine en pluie et le vin blanc. Bien mélanger et transvaser les oignons cuits dans une grande casserole et ajouter les 2 litres d’eau.
Saler et poivrer légèrement, ajouter le thym et le laurier et le cube émietté.

 

Couvrir la casserole et chauffer jusqu’à l’ébullition. Laissez cuire avec le couvercle , s’il est nécessaire,  découvrir la casserole en cas de débordements.

 

Laisser cuire 45 minutes, à petits frémissements, sur feu moyen.

Rectifier l’assaisonnement et ajouter un peu de noix de muscade râpée.

 

Au moment de servir, mettre quelques morceaux de pain toastés au fond des soupières individuelles ou des bols (qui résistent à la cuisson au four). Ajouter un peu de fromage râpé, remplir les soupières ou les bols avec la soupe.

 

Ajouter de nouveau, des morceaux de pain (le pain flotte et permet au fromage de rester en surface, sinon le fromage coulerait).

 

Répartir le fromage râpé pour couvrir la surface des soupières ou des bols.

 

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

 

Poser les soupières ou les bols sur une plaque et enfourner le tout dans le four chaud pour 15 minutes jusqu’à l’obtention d’une croûte dorée.

Déguster.

 

Source : recette du blog de Bernard « La cuisine de Bernard » https://www.lacuisinedebernard.com/2012/03/la-soupe-loignon-gratinee.html

 

 

Soupe à l’oignon gratinée
Soupe à l’oignon gratinée
Soupe à l’oignon gratinée
Soupe à l’oignon gratinée

 

Avec cette recette je participe au 120e défi du mois de janvier 2021  organisé par Recette de Cuisine – https://recettes.de/cuisine  lancé du 1e janvier au 7 février 2021 sur le thème « Les oignons »

 

https://recettes.de/defi-oignons

 

Soupe à l’oignon gratinée
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23 janvier 2021 6 23 /01 /janvier /2021 00:00
Gaufre de pain, crème di buffala, pesto d’herbes et coppa

Ingrédients : pour 4 personnes

 

8 tranches de coppa

 

La pâte à pain

250 g de farine type 65

160 g d’eau tiède

4 g de sel fin

3 à 4 g de levure fraîche d boulanger

40 g de levain (ou replacer le levain par 3 g de levure fraîche de boulanger supplémentaire)

 

La crème di buffala

1 boule de mozzarella de 125 g

100 ml de crème fraîche liquide entière

Sel et poivre du moulin 

 

Le pesto

1 botte d’herbes du moment (coriandre, persil, basilic, cerfeuil….)

2 cuillerées à soupe de parmesan râpé

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Préparer la pâte : au batteur, pétrir tous les ingrédients  de la pâte (ne pas mettre en contact direct la levure de boulanger et le sel) 7 minutes environ sur petite vitesse, puis 3 minutes sur vitesse moyenne.

 

Mettre à lever pendant 2 heures à température ambiante.

 

Vous pouvez réaliser la pâte dans la machine à pain sur le programme « pâtes levées » pour 1 heure 20 environ.

 

Diviser la pâte à pain en 4 pâtons de 100 g puis former quatre boules. Laisser lever ces  boules de pâte une deuxième fois (50 minutes dans le four à 40° C, avec un bol rempli d’eau chaude)  avant de les cuire dans le gaufrier. Préchauffer le gaufrier, puis cuire les gaufres de pain 7 à 8 minutes environ.

 

 

Préparer la crème : mixer la mozzarella en ajoutant petit à petit la crème tiède. Assaisonner.

 

Préparer le pesto d’herbes : mixer la botte d’herbes du moment lavée et séchée avec le parmesan râpé et les cuillerées à soupe d’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre.

 

Garnir les gaufres de pain chaudes avec des cuillerées de crème di buffala et de pesto, déposer deux tranches de coppa.

Déguster aussitôt.

 

Source : recette du magazine « Bretons en cuisine » numéro 35 sept–oct- nov 2020

 

Gaufre de pain, crème di buffala, pesto d’herbes et coppa
Gaufre de pain, crème di buffala, pesto d’herbes et coppa
Gaufre de pain, crème di buffala, pesto d’herbes et coppa
Gaufre de pain, crème di buffala, pesto d’herbes et coppa
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22 janvier 2021 5 22 /01 /janvier /2021 00:00
Gâteau aux pommes, cacahuètes et caramel

Ingrédients : pour 8 personnes

 

25 g de beurre

10 cl de lait ½ écrémé

1 sachet de levure chimique (11 g)

4 œufs

170 g de sucre en poudre

50 g de cacahuètes non salées

2 cuillerées à café de caramel au beurre salé

200 g de farine type 55

3 à 4 pommes

Un peu de beurre pour le moule

 

 

 Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Beurrez un moule à manquer de 24 cm et mettez au fond un cercle de papier sulfurisé.

 

Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre en poudre et avec un batteur électrique fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il triple de volume.

 

Ajoutez la farine, la levure chimique, tout en continuant de battre, puis le beurre et le lait et enfin le caramel au beurre salé et les cacahuètes concassées.

 

Versez la pâte dans le moule beurré.

 

Epluchez, enlevez le cœur avec les pépins des pommes puis  coupez-les en quartiers, puis en lamelles assez fines.

 

Posez les lamelles de pomme en les faisant chevaucher sur toute la surface de la pâte.

 

Enfournez dans le four chaud pour 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau enfoncée dans le gâteau, qui doit ressortir sèche.

 

Servez ce gâteau tiède (de préférence) avec un filet de caramel au beurre salé.

 

Source : recette du blog « Momo délice » https://momogateaux.blogspot.com/2019/09/gateau-aux-pommes-cacahuetes-caramel.html

 

 

Gâteau aux pommes, cacahuètes et caramel
Gâteau aux pommes, cacahuètes et caramel
Gâteau aux pommes, cacahuètes et caramel
Gâteau aux pommes, cacahuètes et caramel
Gâteau aux pommes, cacahuètes et caramel
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21 janvier 2021 4 21 /01 /janvier /2021 00:00
Petits cakes aux amandes

Ingrédients : pour 14 mini cakes

 

La pâte

3 œufs

140 g de sucre cassonade (sucre blond)

30 g de poudre d’amande

70 g de beurre doux

115 g de farine type 55 (ou farine type 45)

½ sachet de levure chimique (6 g)

 

La décoration

Un peu de chocolat fondu (100 g environ)  et des amandes concassées

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Fouettez les œufs avec le sucre blond et la poudre d’amande.

 

Rajouter le beurre fondu, bien mélanger puis la farine et la levure tamisées.

 

Versez cette pâte dans des empreintes à mini cake en silicone (14 mini cakes de 7 x 2 cm). Posez les empreintes sur une plaque à pâtisserie.

 

Enfournez le tout dans le four chaud pour 10 à 12 minutes.

 

Laissez refroidir avant de démouler les mini cakes et réservez-les.

 

Faites fondre le chocolat, concasser des amandes.

 

Décorez les petits cakes avec un filet de chocolat noir et rajoutez dessus un peu d’amandes concassées.

 

Laissez figer le décor avant la dégustation.

 

Source : recette du blog de Marion « Novice en cuisine » http://www.noviceencuisine.com/2020/12/petits-cakes-aux-amandes.html

 

Petits cakes aux amandes
Petits cakes aux amandes
Petits cakes aux amandes
Petits cakes aux amandes

Avec ces petits cakes aux amandes, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

 

Le 2e  thème de ce défi pour le mois de janvier  2021  est « Blogs à l’honneur ».


La recette doit être choisie sur un des deux blogs tirés au sort pour ce thème et  j’ai choisi ma recette sur le blog de Marion « Novice en cuisine » http://www.noviceencuisine.com/2020/12/petits-cakes-aux-amandes.html

 

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20 janvier 2021 3 20 /01 /janvier /2021 00:00
Couronne à l'orange et fruits confits

Ingrédients : pour 8 personnes

 

350 g de farine de gruau type 45 (ou farine type 45)

5 g de sel fin

70 g de sucre parfumé à la vanille maison

3 œufs

2 à 3 cl de jus d’orange

Le zeste d’une orange Bio

12 g de levure de boulanger fraîche ou 6 g de levure de boulanger déshydratée

80 g de beurre pommade

 

La dorure et la décoration

1 jaune d’œuf

1 cuillerée à soupe d’eau

Sucre en grains

Fruits confits

 

Le sirop de sucre

50 g de sucre en poudre

50 ml d’eau

 

Préparation :

 

 

Dans la cuve du robot ou dans un saladier, tamiser la farine, ajouter le sel de côté, le sucre de l’autre côté et la levure de boulanger au milieu.

 

Ajouter les œufs, le zeste de l’orange et pétrir  au moins 10 minutes. Si vous utilisez la levure de boulanger déshydratée, il faut la diluer dans un peu d’eau d’eau ou de lait (1 cuillerée à soupe).

 

Incorporer les morceaux de beurre pommade toujours en pétrissant et laisser tourner 10 minutes.

La pâte doit être souple, lisse et pas collante.

 

Fariner légèrement un saladier, déposer le pâton, couvrir de film étirable et laisser reposer 2 à 3 heures ou dans le four à 40° C pendant 60 minutes, accompagné d’un bol rempli d’eau chaude.

 

Dégazer la pâte (la faire retomber), la mettre dans un saladier, recouvrir avec du film alimentaire et laisser la pâte au frais pendant 12 heures (une nuit).

 

Le lendemain : sortir la pâte du réfrigérateur, laissez-la 15 minutes à température ambiante, ensuite la diviser en 9 parts d’environ 70 à 80 g. Former 9 boules puis façonner 9 boudins de 30 cm de long, réaliser un nœud avec chaque boudin.

 

Beurrer un moule couronne ou moule à savarin de 23 cm de diamètre (trou au centre de 10 cm de diamètre).

 

Déposer les 9 nœuds dans le moule couronne.

 

 

Couronne à l'orange et fruits confits

Laisser lever  la brioche 1 heure à 1 heure 30 à température ambiante ou dans le four à 40° C, avec un bol rempli d’eau chaude.

 

Sortir la couronne briochée du four, la dorer deux fois avec le jaune d’œuf dilué avec l’eau, parsemer de sucre en grains.

 

Couronne à l'orange et fruits confits

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Enfourner dans le four chaud, la couronne briochée pour 25 minutes, toujours accompagnée d’un bol rempli d’eau chaude.

 

Préparer un sirop de sucre avec l’eau et le sucre, faire bouillir le tout sur feu doux pendant 1 minute.

 

A la sortie du four, badigeonner la couronne briochée avec un pinceau de sirop de sucre chaud. Décorer avec des écorces d’orange et de citron confit.

Déguster tiède.

 

PS : Vous pouvez réaliser cette brioche , comme moi, dans une machine à pain : dans la cuve, mettez les 3 œufs, le jus d’orange, le sucre vanillé, le zeste de l’orange, la levure fraîche de boulanger émiettée, la farine, le sel fin et enfin le beurre mou en morceaux.

Programme « Pâtes levées » pour 1 heure 20. Après la fin du programme, mettre la pâte au frais pour 12 heures. Procéder ensuite de la même façon que celle décrite ci-dessus pour le façonnage et la cuisson.

 

Source : recette du blog d’Assia « Gourmandise Assia » http://gourmandiseassia.fr/couronne-a-lorange-et-fruits-confits/

Couronne à l'orange et fruits confits
Couronne à l'orange et fruits confits
Couronne à l'orange et fruits confits
Couronne à l'orange et fruits confits
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19 janvier 2021 2 19 /01 /janvier /2021 00:00
Tranches de potimarron rôties au four et aux agrumes

Ingrédients : pour 4 personnes

 

2 petits potimarrons

1 oignon doux

1 orange

1 pamplemousse

2 cuillerées à soupe de miel

8 gousses d’ail

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à café de fleur de sel

2 cuillerées à soupe de graines de sésame

Poivre, piment d’Espelette

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

 

Coupez les potimarrons en deux, retirez les graines et la partie filandreuse. Rincez-les, séchez-les avant de les couper en tranches d’1 cm d’épaisseur. Enlevez la peau de chaque tranche à l’aide d’un couteau économe.

 

Préparez deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé (28 x 38 cm). Répartissez les tranches de potimarron sur les plaques, avec un pinceau badigeonnez chaque tranche de potimarron d’huile d’olive. Ajoutez les gousses d’ail en chemise et l’oignon épluché et émincé finement.

 

Arrosez avec la moitié du jus de pamplemousse et du jus d’orange. Terminez en ajoutant le miel.

 

Enfournez dans le four chaud pour 35 minutes. A mi-cuisson, après 20 minutes de cuisson, retournez les tranches de potimarron et arrosez-les à nouveau du reste du jus des deux agrumes. Parsemez des graines de sésame.

 

Poursuivez la cuisson, vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit s’enfoncer facilement dans la chair des potimarrons.  
Assaisonnez de poivre, de fleur de sel et de piment d’Espelette.

Dégustez avec une volaille ou une viande blanche.

 

Source : une recette d’un magazine « Régal » n° 67de septembre octobre 2015

 

Tranches de potimarron rôties au four et aux agrumes
Tranches de potimarron rôties au four et aux agrumes
Tranches de potimarron rôties au four et aux agrumes
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18 janvier 2021 1 18 /01 /janvier /2021 00:00
Strudel au chocolat et aux poires caramélisées

Ingrédients : pour 6 personnes

 

La pâte

200 g de farine

5 cl d’huile de tournesol  ou d’arachide

5 cl d’eau froide

1 œuf

15 g de beurre

1 pincée de sel fin

50 g de sucre en poudre (30 g + 20 g)

 

La dorure

1 jaune d’oeuf + 1 cuillérée à soupe de lait

 

La garniture

2 petites poires (Conférence ou autre variété)

5 g de beurre doux

40 g d’amandes effilées

1 cuillerée à soupe de miel

70 g de chocolat noir

1 pincée de cannelle

 

 

Préparation

 

La pâte : mélangez au robot, la farine avec 30 g de sucre en poudre, l’huile, le sel et l’œuf.

 

Ajoutez le beurre fondu, mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte, réservez-la une heure au frais.

 

La garniture : épluchez les poires, enlevez les pépins et coupez-les en morceaux.

 

Faites-les dorer dans le beurre chaud, arrosez du miel, ajoutez les amandes effilées et la cannelle. Laissez caraméliser 8 à 10 minutes sur feu vif en mélangeant régulièrement.

 

Hachez grossièrement le chocolat.

 

Préchauffez le four sur le thermostat 6 (180° C) chaleur ventilée.

 

Étalez finement la pâte en un rectangle.

 

Répartissez les poires et le chocolat et roulez la pâte en serrant autant que possible.

 

Déposez le strudel sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Fouettez le jaune d’œuf avec le lait et enduisez la pâte de ce mélange avec un pinceau. Saupoudrez du reste du sucre (20 g) et enfourner dans le four chaud pour 35 minutes. Surveillez la coloration de la pâte et adaptez le temps de cuisson en fonction de votre four.

Dégustez tiède.

 

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 45 minutes

 

Source : le blog « Epicétout la cuisine de Dany 

https://www.epicetoutlacuisinededany.fr/2016/12/strudel-au-chocolat-et-aux-poires-caremalisees.html

 

Strudel au chocolat et aux poires caramélisées
Strudel au chocolat et aux poires caramélisées
Strudel au chocolat et aux poires caramélisées
Strudel au chocolat et aux poires caramélisées
Strudel au chocolat et aux poires caramélisées
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16 janvier 2021 6 16 /01 /janvier /2021 00:00
Massepain gâteau léger et moelleux

Ingrédients : pour 8 personnes

 

6 œufs

230 g de sucre en poudre + 1 cuillerée à soupe pour le dessus

100 g de farine type 55 (ou farine type 45)

75 g de fécule de maïs (Maïzena)

1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger

1 pincée de sel fin

Pour le moule : 1 noix de beurre et 1 cuillerée à soupe de sucre

Du sucre glace

 

 

Préparation :

 

Beurrer un grand moule à brioche ou à kouglof puis saupoudrez-le de sucre cristallisé, réservez-le.

 

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Cassez les œufs et séparer les jaunes des blancs d’œufs. Dans le saladier, mettre le sucre en poudre avec les jaunes d’œufs, et battre avec un batteur électrique pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.


Incorporer l’eau de fleur d’oranger, puis la farine et la fécule de maïs tamisées, en pluie. Bien mélanger avec une spatule en silicone.

 

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel fin puis les incorporer délicatement au mélange précédent, en 3 ou 4 fois.

 

Verser la pâte dans le moule puis saupoudrer le dessus de sucre cristallisé.

 

Cuire dans le four chaud pendant 45 minutes environ, vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

 

Laisser tiédir le gâteau avant de le démouler, saupoudrer de sucre glace.

 

Déguster nature ou avec une crème anglaise ou un coulis de fruits rouges.

 

Source : recette du blog « Le sucré salé d’Oum Souhaib » - https://lesucresale-doumsouhaib.com/massepain-gateau-leger-et-moelleux/

 

Massepain gâteau léger et moelleux
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