750 grammes
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27 novembre 2020 5 27 /11 /novembre /2020 00:00

Je déclare la saison des bredele 2020 ouverte, je me lance avec ces premiers biscuits au chocolat et aux amandes effilées. Les bredele ou bredala ou encore bredle sont des petits gâteaux réalisés en Alsace lors des fêtes de Noël.

Baisers au chocolat et aux amandes « schatzy » - bredele

Ingrédients : pour une quarantaine de bouchées

 

125 g d’amandes effilées

125 g de chocolat noir râpé

2 cuillerées à soupe de cacao amer

½ cuillerée à café de cannelle moulue

2 blancs d’œufs (70 g)

125 g de sucre en poudre

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 150° C (thermostat 5) chaleur ventilée.

 

Dans un saladier, mélanger le chocolat râpé, la cannelle et les amandes effilées.

 

Battre les blancs en neige avec un batteur électrique, et, à mi-parcours, ajouter le sucre en poudre et le cacao en une seule fois sans arrêter de fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne ferme.

 

Incorporer les blancs d’œufs au mélange précédent avec une spatule en silicone tout en soulevant la masse délicatement.

 

A l’aide de 2 petites cuillères, former des petits tas et les poser sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

 

Enfourner les plaques  de biscuits dans le four chaud pendant 30 minutes.

 

Laisser refroidir les baisers au chocolat sur une grille avant de les stocker dans une boite en métal.

 

    Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

 

Source : recette de Yolande du blog « Les petits plats de Patchouka »

https://www.chezpatchouka.com/2019-12-baisers-au-chocolat-et-aux-amandes-schatzy-bredeles-2019.html

 

Baisers au chocolat et aux amandes « schatzy » - bredele
Baisers au chocolat et aux amandes « schatzy » - bredele
Baisers au chocolat et aux amandes « schatzy » - bredele
Baisers au chocolat et aux amandes « schatzy » - bredele

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26 novembre 2020 4 26 /11 /novembre /2020 00:00
Aumonière de boudin noir, purée pomme et panais

Préparation : pour 4 personnes

 

250 g de boudin noir

2 panais moyens

8 feuilles de brick

1 pomme

20 g + 10 g de beurre demi-sel

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :

 

Réalisez la purée : peler les panais et la pomme, enlever le cœur et les pépins et couper l’ensemble en morceaux.

 

Mettre dans une casserole remplie d’eau salée à hauteur pendant 20 minutes environ. Une fois cuits, mixer la purée puis ajouter les 20 g de beurre en morceaux, rectifier l’assaisonnement.

 

Couper le boudin en 4 morceaux et les faire griller dans une poêle sur toutes les faces.

 

Préchauffer le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

 

Faire le montage des aumônières, badigeonner chaque feuille de brick avec un peu de beurre fondu, poser deux feuilles de brick l’une sur l’autre pour chaque aumônière, puis ajouter un morceau de boudin et 1 belle cuillerée à soupe de purée de panais.

 

Refermer les 2 feuilles de brick en aumônière en la nouant avec un brin de ciboulette ou une ficelle. Faire de même avec les trois autres aumônières.

 

Déposer les aumônières sur une plaque à pâtisserie à gratin et enfourner dans le four chaud pour 15 minutes environ.

Servir immédiatement accompagné d’une salade.

 

Source : magasine « Bretons en cuisine » décembre janvier février 2021

 

Aumonière de boudin noir, purée pomme et panais
Aumonière de boudin noir, purée pomme et panais
Aumonière de boudin noir, purée pomme et panais
Aumonière de boudin noir, purée pomme et panais

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de novembre de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

Aumonière de boudin noir, purée pomme et panais

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25 novembre 2020 3 25 /11 /novembre /2020 00:00
Cobbler aux poires, crème de cassis de L. Mariotte

Ingrédients : pour 4 personnes

 

5 poires Conférence ou 4 poires Doyenne du Comice

80 g de sucre cassonade (40 g + 40 g)

5 cl de crème de cassis maison ou du commerce

35 g de poudre d’amandes

60 g de farine type 45 (ou farine type 55)

6 g de levure chimique (1/2 sachet de levure chimique)

1 pincée de sel fin

60 g de beurre doux

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 210° C (thermostat 7) chaleur ventilée.

 

Pelez les poireaux, épépinez-les et coupez-les en gros cubes. Mélangez-les avec 40 g de sucre cassonnade et versez la crème de cassis. Déposez les fruits dans quatre plats à gratin (plats individuels de 12 cm de côtés). Enfournez 10 minutes dans le four chaud pour précuire les morceaux de poires.

 

Préparez le « cobbler » dans un saladier : versez la poudre d’amande, le reste du sucre cassonnade (40 g), la pincée de sel fin, la farine et la levure chimique, mélangez à la main. Ajoutez le beurre coupé en cubes et 6 cl d’eau.

 

Mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple et molle. Répartissez la pâte sur les poires en formant des gros morceaux et enfournez dans le four baissé à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée, pour 25 minutes. Surveillez la coloration et adapter le temps de cuisson.

 

Laissez tiédir et dégustez nature ou accompagné de crème fraîche épaisse.

 

Source : recette de Laurent Mariotte TF1 Petits plats en équilibre https://www.laurentmariotte.com/ma-recette-de-cobbler-aux-poires-creme-de-cassis/

 

 

Cobbler aux poires, crème de cassis de L. Mariotte
Cobbler aux poires, crème de cassis de L. Mariotte
Cobbler aux poires, crème de cassis de L. Mariotte
Cobbler aux poires, crème de cassis de L. Mariotte

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de novembre de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

Cobbler aux poires, crème de cassis de L. Mariotte

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24 novembre 2020 2 24 /11 /novembre /2020 00:00
Petits flans rhum raisins

Ingrédients : pour 6 pots de 12, 5 cl

 

125 g de raisins secs macérés dans du rhum (40 à 50 ml de rhum)

50 c l de lait ½ écrémé

1 cuillerée à café de  vanille liquide

2 œufs

60 g de sucre cassonade

25 g de fécule de maïs (Maïzena)

 

 

Préparation :

 

Laisser tremper les raisins secs dans le rhum pendant au moins 12 heures (J’ ai toujours  des raisins secs imbibés dans du rhum, dans un pot fermé, au réfrigérateur).

 

Chauffer le lait avec la vanille sur feu doux jusqu’à ébullition.

 

Pendant ce temps, mélanger au fouet les œufs, le sucre cassonade et la fécule de maïs.

 

Verser le lait vanillé encore bouillant sur le mélange œufs-sucre tout en mélangeant.

 

Incorporer les raisins secs imbibés de rhum. Bien mélanger.

 

Répartir le mélange dans 6 pots individuels.

 

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Déposer les pots dans un plat allant au four pour faire un bain-marie, ajouter au fond de l’eau chaude.

 

Enfourner le tout dans le four chaud pour 20 minutes.

 

Laisser refroidir ces flans refroidir à température ambiante avant de les fermer et de les mettre au réfrigérateur jusqu’ au moment de la dégustation.

 

Petits flans rhum raisins
Petits flans rhum raisins
Petits flans rhum raisins
Petits flans rhum raisins

Avec ces flans rhum raisins, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

Le 3e  thème de ce défi pour le mois de novembre  2020  est « Blogs à l’honneur ».


La recette doit être choisie sur un des blogs tirés au sort pour ce thème et  j’ai choisi ma recette sur le blog d ’Isabelle « Quelques grammes de gourmandise » https://www.quelquesgrammesdegourmandise.com/petits-flans-rhum-raisins/

 

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23 novembre 2020 1 23 /11 /novembre /2020 00:00
Cake  à la vanille  (film « Peau d’âne »)

Ingrédients : pour un beau cake

 

150 g de farine type 55 (ou farine type 45)

150 g de beurre doux

3 œufs frais

150 g de sucre en poudre

½ sachet de levure chimique soit 6 g

2 sachets de sucre vanillé

1 pincée de sel fin

 

 

La préparation :

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Dans un saladier, fouettez légèrement les œufs avec le sucre et la pincée de sel fin, ajoutez la farine ainsi que la levure chimique tamisées.

 

Faites fondre le beurre et incorporez-le au mélange. Incorporez le sucre vanillé, mélangez.

 

Beurrez un moule à cake de 10,5 cm x 26, 5 cm, tapissez le fond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage du cake.

 

Versez la préparation dans le moule à cake puis faites cuire dans le four chaud pour 40 minutes.

 

Laissez tiédir avant de démouler le cake.

 

 Source : recette du cake de Sophie Dudemaine « les cakes de Sophie »

 

Cake  à la vanille  (film « Peau d’âne »)
Cake  à la vanille  (film « Peau d’âne »)
Cake  à la vanille  (film « Peau d’âne »)
Cake  à la vanille  (film « Peau d’âne »)

Avec cette recette de cake à la vanille , je fais référence au film de « Peau d’âne » film de Jacques Demy (1971)

 

Et une chanson pour accompagner mon cake

Préparez votre
Préparez votre pâte
Dans une jatte
Dans une jatte plate
Et sans plus de discours allumez votre
Allumez votre four
Prenez de la
Prenez de la farine
Z dans la
Z dans la terrine
Quatre mains bien pesées
Autour d'un puis creu...
Autour d'un puis creusé
Choisissez quatre
Choisissez quatre oeufs frais
Qu'ils soient du ma...
Qu'ils soient du matin frais
Car à plus de vingt jour un poussin sort tou...
Un poussin sort toujours
Un bol entier
Un bol entier de lait
Bien crémeux s'il
Bien crémeux s'il vous plaît
De sucre parsemez
Et vous amalga.
Et vous amalgamez
Une main de
Une main de beurre fin
Un souffle de
Un souffle de levain
Une larme de miel
Et un soupçon de
Et un soupçon de sel
Il est temps à
Il est temps à présent
Tandis que vous
Tandis que vous brassez
De glisser un présent
Pour votre fian...
Pour votre fiancé
Un souhait d'a...
Un souhait d'amour s'impose
Tandis que la
Que la pâte repose
Glissez le plat de beurre
Et laissez cuire une
Et laissez cuire une heure

 

Source : Musixmatch   https://www.musixmatch.com/fr

Paroliers : Jacques Demy / Michel Legrand

 

​​​​​​​Avec cette recette je participe aussi au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »

 

 La marraine de ce mois de novembre est Sofia du blog « Plume et Prose » https://plumeetprose.com

 qui a choisi comme thème pour ce mois de novembre 2020 est « Cuisine-moi ton film ou ta série ! »

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2020/11/01/cuisine-moi-ton-film-ou-ta-serie-le-theme

 

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2020/11/01/cuisine-moi-ton-film-ou-ta-serie-inscription-et-depots-des-recettes/

Cake  à la vanille  (film « Peau d’âne »)

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22 novembre 2020 7 22 /11 /novembre /2020 00:00

 

Aujourd’hui une mise à l’honneur que je ne fais pas assez souvent par manque de temps mais place aux cuisiniers qui m’ont fait l’honneur de réaliser une de mes recettes.

Mise à l’honneur novembre 2020

Isabelle  du blog « Quelques grammes de gourmandise » a eu le plaisir de réaliser le parfait aux abricots et au Grand Marnier

https://www.quelquesgrammesdegourmandise.com

 

 

Mise à l’honneur novembre 2020

Samia ma belle-fille a réalisé des cookies plusieurs fois.

Mise à l’honneur novembre 2020
Mise à l’honneur novembre 2020
Mise à l’honneur novembre 2020

Marie Christine du blog « La Cuisine de Ponpon » a réalisé les sablés bretons de Benoit Molin

http://miamponpon.canalblog.com/

Mise à l’honneur novembre 2020

Christian et Sylvie du blog « Quand Choupette et Papoune cuisinent » ont réalisé le granité aux mirabelles (recette originale granité aux quetsches)

http://www.quandchoupetteetpapounecuisinent.fr/

Mise à l’honneur novembre 2020

Vanessa du blog « Popote de petit bohnium «  a réalisé les flans de courge butternut

http://petitbohnium.over-blog.com/2018/10/flans-de-courge-butternut.html

Mise à l’honneur novembre 2020

Michèle du blog « Croquant Fondant Gourmand » a réalisé la recette  piccata romana au poulet et poivrons

https://croquantfondantgourmand.com/piccata-romana-au-poulet-et-poivrons/

Mise à l’honneur novembre 2020

Bon dimanche à tous.

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21 novembre 2020 6 21 /11 /novembre /2020 00:00
Petits gâteaux madeleines aux pommes et à la poire

Ingrédients : pour 6 personnes

 

100 g de sucre en poudre

120 g de beurre mou

150 g de farine type 55

1 sachet de levure chimique (11 g)

4 œufs

2 pommes

1 poire

1 pincée de sel fin

6 cuillerées à soupe de sucre en grains

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 195° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

 

Commencer par mélanger le beurre mou avec le sucre en poudre jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse.

 

Ajouter les œufs, l’un après l’autre, en mélangeant bien entre ajout.

 

Ajouter ensuite la farine, la levure chimique ainsi que la pincée de sel fin, bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation bien homogène et lisse.

 

Verser la préparation dans des moules en silicone (6 moules de 10 cm de diamètre) ou dans des moules en revêtement antiadhésif.


Eplucher et enlever le cœur et les pépins des fruits puis couper les pommes et la poire en petits dés. Les répartir dans les moules, mélanger légèrement. Saupoudrer de sucre en grains.

 

Cuire 8 minutes à 195° C (thermostat 6 1/3)  puis baisser la température à 175° C (thermostat 5 2/3) et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes (cuisson à surveiller et à adapter selon votre four).

 

Laisser refroidir 15 minutes avant de démouler les gâteaux.

 

Petits gâteaux madeleines aux pommes et à la poire
Petits gâteaux madeleines aux pommes et à la poire
Petits gâteaux madeleines aux pommes et à la poire
Petits gâteaux madeleines aux pommes et à la poire

Avec ces gâteaux madeleines aux pommes et à la poire, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

Le 2e  thème de ce défi pour le mois de novembre  2020  est « Anniversaire du mois de novembre ».


La recette doit être choisie sur un des blogs  inscrits à ce thème et  j’ai choisi ma recette sur le blog de Yolande qui est la reine de ce mois de Novembre « Les petits plats de Patchouka »  https://www.chezpatchouka.com/petits-gateaux-madeleines-aux-pommes-et-aux-poires/

 

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de novembre de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Petits gâteaux madeleines aux pommes et à la poire

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20 novembre 2020 5 20 /11 /novembre /2020 00:00
Crêpes de Christophe Michalak

Ingrédients : pour une quinzaine de crêpes

 

50 cl de lait entier

2 jaunes d’œufs

2 œufs entiers

60 g de sucre glace

200 g de farine type 55

80 g de beurre doux

1 pincée de sel fin

2  cuillerées à soupe de rhum (ou de Grand Marnier)

 

 

Préparation :

 

Faire chauffer le beurre dans une casserole jusqu’à obtenir un beurre noisette, filtrez-le et réservez-le.

 

Mélanger le sucre glace et la farine, tamiser ce mélange dans un saladier.

 

Dans un autre saladier, fouettez les œufs entiers et les jaunes d’œufs avec le lait entier.

 

Ajouter petit à petit le mélange sucre/farine, mélanger bien pour obtenir un mélange lisse et homogène. Incorporer le beurre noisette et le rhum (ou le Grand Marnier).

 

Fouetter la préparation, la pâte est prête, on passe à la cuisson des crêpes.

 

Beurrer et faire chauffer votre crêpière, lorsqu’elle est bien chaude, verser une louche de pâte et faire cuire la première crêpe. Faire cuire le reste des crêpes jusqu’à épuisement de la pâte.

Dégustez ces crêpes avec du suc !

 

Source : recette du blog « Finarome »  https://blog.finarome.com/recette-pate-a-crepes-christophe-michalak/

 

Crêpes de Christophe Michalak
Crêpes de Christophe Michalak
Crêpes de Christophe Michalak
Crêpes de Christophe Michalak

Avec cette recette je participe aussi au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »

 

La marraine de cette édition est Sofia du blog « Plume et Prose » https://plumeetprose.com  qui a choisi comme thème pour ce mois de novembre 2020  « Cuisine-moi ton film ou ta série »

 

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2020/11/01/cuisine-moi-ton-film-ou-ta-serie-le-theme/

 

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2020/11/01/cuisine-moi-ton-film-ou-ta-serie-inscription-et-depots-des-recettes/

 

 

Avec cette recette de crêpes , je fais référence au film « Les bronzés font du ski » comédie de Patrice Leconte sorti en novembre 1979.

 

Crêpes de Christophe Michalak

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19 novembre 2020 4 19 /11 /novembre /2020 00:00
Roulades de chou au poulet

Ingrédients : pour 8 personnes

 

8 belles feuilles de chou vert frisé

400 g d’escalopes de poulet

2 carottes

1 gousse d’ail

2 échalotes

3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

 

La sauce au paprika

15 cl de crème fraîche liquide entière

1 gousse d’ail

1 cuillerée à soupe de paprika fumé (ou paprika nature)

1 cuillerée à café d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :

 

Laver les feuilles de chou, les plonger dans un faitout rempli d’eau bouillante salée pendant 5 à 6 minutes pour les attendrir. Egoutter et refroidir immédiatement dans un grand saladier rempli d’eau glacée.

 

Eplucher et émincer l’ail et les échalotes.

Eplucher et couper les carottes en petits dés.

 

Faire revenir l’ail, les échalotes et les dés de carottes dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive et un peu de sel. Arrêter la cuisson lorsque les carottes commencent à devenir tendres (quelques minutes).

 

Couper les escalopes de poulet en gros morceaux et hacher le tout, incorporer les légumes et les 3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse, saler et poivrer.

 

Sécher les feuilles de chou et enlever la grosse côte au milieu. Etaler chaque feuille de chou sur une feuille de papier sulfurisé et en garnir le centre de deux cuillerées à soupe de la farce de poulet.

 

Rouler assez serré la feuille de chou pour former une roulade que vous envelopperez dans la feuille de papier sulfurisé. Fermez la papillote avec de la ficelle aux deux bouts.

 

Envelopper la papillote dans du film alimentaire, réaliser les autres roulades de la même façon.

 

Déposer les roulades de chou dans le panier d’un cuit-vapeur et les faire cuire 25 minutes.

 

Pendant ce temps, préparer la sauce au paprika : éplucher, enlever le germe et émincer la gousse d’ail, la faire suer dans une petite casserole avec la cuillerée à café d’huile d’olive. Ajouter la crème fraîche liquide puis le paprika. Mixer la sauce pour qu’elle soit lisse et homogène, saler et poivrer, napper chaque roulade de poulet au moment du service. Servir ces roulades avec du riz cuit à la vapeur.

 

Source : recette du blog «  Gourmet et gourmand » http://gourmetetgourmand.com/nems-de-chou-au-poulet-sauce-ail-paprika/

 

Roulades de chou au poulet
Roulades de chou au poulet
Roulades de chou au poulet
Roulades de chou au poulet

Avec cette recette je participe  au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de novembre de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Roulades de chou au poulet

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18 novembre 2020 3 18 /11 /novembre /2020 00:00
Feuilletés de coing

Une dernière recette avec des coings , des feuilletés de coing pour une recette sucrée.

Ingrédients : pour 4 personnes

 

2 coings (500 g)

Le jus d’un citron jaune pressé

2 cuillerées à soupe de vanille liquide

125 g de sucre en poudre

380 g de pâte feuilletée maison de préférence (ou du commerce)

1 jaune d’œuf + 1 cuillerée à soupe d’eau

8 cuillerées à café de sucre cassonade

Sucre glace

 

 

Préparation :

 

La veille : pocher les coings dans un sirop citronné. Verser 1 litre d’eau dans une casserole avec le jus d’un citron pressé, le sucre et la vanille. Porter à ébullition.

 

Pendant ce temps, laver et peler les coings, coupez-les en deux, enlevez le cœur et les pepins. Mettre les demi-coings dans le liquide à ébullition, baisser le feu et à petits frémissements laisser cuire les fruits pendant 30 minutes.

 

A la fin de la cuisson, égouttez les demi-coings et laissez-les refroidir complètement.

 

Le lendemain : étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail, tailler 4 rectangles de 20 x 15 cm de côtés. Prendre chaque demi-coing, coupez-les en gros tranches et posez-les à 1,5 cm du bord d’un rectangle de pâte feuilletée .

 

Saupoudrer les tranches de coing d’une cuillerée à café de sucre cassonade, mouiller les bords et plier le rectangle pour obtenir un rectangle de 10 x 15 cm. Faire de même avec les trois autres morceaux de coings.

 

Préchauffer le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

 

Diluer le jaune d’œuf avec la cuillerée à soupe d’eau,  dorer le dessus des feuilletés avec un pinceau et répartir une cuillerée à café de sucre cassonade sur chaque feuilleté.

 

Posez les feuilletés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, enfournez dans le four chaud pour 25 minutes de cuisson.

 

Surveillez la coloration des feuilletés et adapter le temps de cuisson.

 

Laissez tiédir ces feuilletés  avant de les saupoudrer de sucre glace et de les déguster.

 

Feuilletés de coing
Feuilletés de coing
Feuilletés de coing
Feuilletés de coing

Avec cette recette je participe  au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de novembre de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Feuilletés de coing

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