Tarte pâtissière à la rhubarbe

La saison de la rhubarbe est là et j’aime bien chaque année cuisiner ou pâtisser avec cette plante aux saveurs acides. J’ai repéré cette recette chez Jackie qui l’avait publiée récemment et je vous la propose pour ce jeudi.

Ingrédients :  pour 8  personnes

La pâte

250 g de farine type 55 (ou farine type 45)

30 g de poudre d’amande

1 cuillerée à café de levure chimique

80 g de sucre cassonade (ou sucre blond)

150 g de beurre froid (beurre doux)

1 œuf

1 cuillerée à soupe de sucre vanillé maison

Le flan à la vanille

65 cl de lait ½ écrémé

1 gousse de vanille

2 œufs

80 g de sucre en poudre

55 g de fécule de maïs (Maïzena)

La rhubarbe

400 g de rhubarbe fraiche (poids brut)

1 cuillerée à soupe de  fécule de maïs (Maïzena)

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

Préparation :

Préparez la pâte en mélangeant dans un saladier la farine avec la poudre d’amande, la levure chimique et les sucres, ajoutez le beurre coupé en morceaux. Sabler la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier. Incorporez enfin l’œuf et mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.

Divisez la pâte en deux pâtons : 1/3 de la pâte pour faire le crumble sur le dessus et les 2/3 restants  pour le fond de la tarte. Enveloppez les pâtons de film alimentaire et mettez-les au frais durant au moins 30 minutes.

Préparez la rhubarbe : épluchez la rhubarbes et coupez-la en cube d’un centimètre de côté. Saupoudrez de la fécule de maïs et du sucre. Mélangez et réservez-la pendant la réalisation du flan.

Préparez le flan à la vanille : mélangez les œufs, le sucre et la fécule de maïs. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Versez ce lait chaud sur le mélange œufs, sucre et fécule de maïs. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir la crème à feu moyen sans cesser de remuer. Laissez-la tiédir 15 minutes avant de la verser sur le fond de tarte.

Préparez la tarte : sortez la pâte du réfrigérateur, étalez les 2/3 (environ 390 g) sur le plan de travail  fariné et garnissez un moule à tarte carré à fond amovible ou alors bien beurrer le moule de 23 x 23 cm de côtés. Piquez le fond de la pâte avec fourchette, répartissez les dés de rhubarbe sur le fond de tarte et recouvrez de la crème vanillée tiède.

Préchauffez le four à 180°C chaleur ventilée.

S’il vous reste un peu de pâte après  avoir garni le moule à tarte, ajoutez-le avec le dernier tiers de la pâte réservé (1/3 soit environ 190 g). Emiettez ce reste de pâte plus ou moins régulièrement  sur la crème vanillée, en cuisant cela va former un crumble.   

Faites cuire la tarte dans le four chaud pour 45 minutes de cuisson. A la sortie du four, laissez refroidir la tarte pâtissière avant de la mettre au frais toute une nuit.

Le lendemain, démouler la tarte et dégustez-la.

Sources : recette du blog de Jackie « La cuisine de Jackie » https://www.jackiecuisine.com/tarte-patissiere-a-la-rhubarbe/

ou du blog de Martine « Kilomètre-0 » https://www.kilometre-0.fr/recettes/carre-patissier-a-la-rhubarbe/

ou aussi du blog de Carole « Chic, chic, chocolat » https://chichichoc.blogspot.com/2015/05/carres-patissiers-la-rhubarbe.html