Brioche délicieuse et vaporeuse

Ingrédients : pour 2 brioches de 19 x 10 cm

2 œufs entiers + 3 jaunes

100 g de lait ribot  ou de lait ½ écrémé

1 cuillerée à café d’extrait de vanille liquide

420 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique type 45)

20 g de levure fraiche de boulanger (ou 1 cuil. à soupe de levure déshydratée de boulanger)

1 cuillerée à café rase de sel fin

80 g de sucre vanillé maison

100 g de beurre mou

Un peu de lait pour la dorure

Préparation :

Préparer la pâte dans un robot ou dans la machine à pain. Verser dans la cuve les œufs, les jaunes, le lait ribot, la levure fraiche émiettée et l’extrait de vanille liquide. Ajouter la farine, saupoudrer du sucre vanillé et du sel fin puis mettre le beurre en petits morceaux. Lancer le programme « pâtes levées » pour 1 heure 20 pour la machine à pain.

Faire retomber la pâte, en la mettant sur le plan de travail légèrement fariné (dégazer).

Partager la pâte en quatre boules, les disposer côte à côte dans un moule à cake de 28 cm x 11 cm beurré et tapissé de papier sulfurisé ou poser deux boules côte à côte dans deux barquettes en bois de 19 x 10 cm tapissé de papier de cuisson.

Dorer à l’aide d’un pinceau, les brioches, avec un peu de lait.

Laisser lever les brioches dans le four à 40° C programme « levée de pâte, pain » accompagnées d’un bol rempli d’eau chaude pour 50 à 60 minutes.

Dorer une deuxième fois avec le pinceau délicatement pour ne pas la faire retomber.

Enfourner les brioches dans le four froid et mettre le thermostat à 5 1/3 (160°C) chaleur ventilée, toujours accompagnées d’un bol d’eau chaude, pour 30 minutes de cuisson (pour un grand moule à cake  la cuisson à 160° C sera de 40 minutes)

Démouler délicatement et laisser les brioches refroidir sur une grille.

Source : recette du blog de Michèle « Croquant Fondant Gourmand » http://croquantfondantgourmand.com/brioche-delicieuse-et-vaporeuse/