Crêpes au jambon de Cyril Lignac

Ingrédients : pour 8 personnes

La pâte à crêpes

300 g de farine type 55 (ou farine type 45)

3 œufs

2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide (huile neutre)

60 cl de lait ½ écrémé

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

La garniture

8 tranches de jambon blanc

La sauce béchamel

70 g de fécule de maïs (Maïzena)

50 cl de lait ½ écrémé

50 g de parmesan râpé

Sel, poivre et noix de muscade râpée

Préparation :

Dans un saladier, mélanger au fouet la farine avec les œufs, le sucre, l’huile et le lait tiède. Laisser reposer cette pâte 10 à 15 minutes, le temps de faire la sauce béchamel au fromage.

Dans une casserole, délayer la fécule de maïs dans le lait, porter à ébullition, puis cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe, ajouter le fromage râpé, assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade râpée.

Dans une poêle chaude, passer un morceau de papier absorbant huilé, verser une louche de pâte, laisser cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface et que la crêpe soit dorée, la retourner puis finir de la cuire. Réaliser les autres crêpes avec le reste de la pâte (environ 14 crêpes).

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Déposer 8 crêpes sur le plan de travail propre, napper de la béchamel et répartir dessus les tranches de jambon blanc. commencer à rouler puis plier les bords et terminer de rouler les crêpes. Posez-les dans un plat à gratin beurré.

Enfourner dans le four chaud pour 15 à 20 minutes.

Déguster avec une salade verte.

Notes : j'ai allégé la recette en enlevant la matière grasse de la béchamel et je n’ai pas cuit les crêpes au jambon dans une poêle avec du beurre (20 g) mais au four dans un plat à gratin beurré.

Le reste des crêpes a été dégusté avec de la confiture et du sucre.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes environ

Source : recette de Cyril Lignac - émission « Tous en cuisine » sur M6