Agneau aux nectarines et aux pruneaux

Ingrédients : pour 6 personnes

1 , 200 kg de morceaux d’agneau  (selle ou haut du gigot désossé)

4 nectarines (de taille moyenne)

120 g de pruneaux dénoyautés

2 oignons

2 brins de thym  et 2 brins de romarin

2 cuillerées à soupe de miel neutre

30 cl de bouillon de volaille (30 cl d’eau + 2 cuil. à soupe de bouillon de volaille déshydraté)

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à soupe de ras-el-hanout

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Pelez et ciselez les oignons. Rincez les brins de thym et de romarin.

Préparez le bouillon de volaille avec l’eau et le bouillon déshydraté dans une casserole. faite chauffer jusqu’à ce que le bouillon déshydraté soit bien fondu.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, mettez-y les morceaux d’agneau, salez-les et faites-les dorer de tous les côtés. réservez.

Mettez les oignons dans la cocotte et faites-les revenir 2 à 3 minutes, sans coloration. Ajoutez le miel, les épices, le thym, le romarin et mélangez.

Remettez les morceaux d’agneau, versez le bouillon, couvrez. laissez cuire 1 heure sur feu doux.

Lavez les nectarines, coupez-les en quartiers, dénoyautez-les et pelez les quartiers.

Ajoutez les quartiers de nectarines et les pruneaux. Prolongez la cuisson 15 minutes à découvert afin de réduire un peu la sauce.

Servez aussitôt avec de la semoule (grain moyen) cuite à la vapeur.

Source : recette originale « Souris d’agneau aux pêches et aux pruneaux » d’un magazine « Comtois en cuisine » été 2020 n°37