Salade tiède de raie aux lentilles béluga

Ingrédients : pour 4 personnes

4 filets de raie

1 cuillerée à soupe d’huile de tournesol ou d’arachide

150 g de lentilles béluga (ou lentilles vertes)

1 oignon

1 petite carotte

1 bouquet garni

La sauce

1 échalote

1 cuillerée à café de moutarde à l’ancienne

2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin

6 cuillerées à soupe d’huile d’olive (huile d’olive parfumée à la mandarine)

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Mettre les lentilles dans une casserole avec l’oignon et la carotte pelés et coupés en morceaux, couvrir de 4  fois  leur volume d’eau froide. rajouter le bouquet garni et faire cuire environ 25 minutes. Ne pas saler, on ajoutera cela à la fin de la cuisson.

Laver, sécher les filets de raie, salez et poivrez-les puis les passer dans un peu de farine avant de les cuire dans une poêle avec  1 cuillerée à soupe d’huile, environ 3 minutes de chaque côté. Ce temps peut varier en fonction de l’épaisseur des filets.

Préparer la sauce dans un petit saladier,  en mélangeant la moutarde en grains, l’huile d’olive, le vinaigre de vin, du sel et du poivre du moulin. Mélanger. Peler et émincer l’échalote et ajoutez-la à la vinaigrette. Mélanger.

Lorsque les lentilles sont cuites, les égoutter, les assaisonnez et les mettre dans un saladier.

Verser la sauce sur les lentilles et mélanger.

Dresser les assiettes : répartir des lentilles sur les assiettes et y déposer un filet de raie encore tiède.

Déguster aussitôt.

Source : idée recette du site Pavillon de France https://www.pavillonfrance.fr/recettes-astuces-du-large/recettes-du-large/salade-tiede-raie-lentilles