Risotto d’épeautre à l’échalote et au persil frais, œuf mollet

Ingrédients : pour 3 personnes

3 œufs

150 g d’épeautre en grains

2 cuillerées à soupe de parmesan râpé

1 belle échalote

1 noisette de beurre (5 g)

1 filet d’huile d’olive

75 cl de bouillon de légumes chaud (75 cl d’eau + 1 cube de bouillon de légumes)

3 ou 4 brins de persil

Poivre du moulin

Préparation :

1 – Émincez l’échalote finement et verser un filet d’huile d’olive dans votre sauteuse. Quand l’échalote est translucide, ajoutez l’épeautre et bien l’enrober de matière grasse  avec l’échalote. Quand le tout est bien enrobé ajouter les 75 cl de bouillon chaud en entier, mélanger et couvrir pour une cuisson à feu doux 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps.

2 – Une fois l’épeautre cuit, enlever du feu et ajouter du parmesan râpé et une noisette  de beurre. Donner un tour de poivre du moulin. Mélanger, couvrir et réserver.

3 – Préparez les œufs : plongez-les délicatement dans de l’eau bouillante pendant 6 minutes puis les faire tiédir dans de l’eau et les écaler. Servir les œufs sur le risotto d’épeautre. parsemer de persil frais ciselé.

Conseils : pour la cuisson du risotto d’épeautre, il ne sera pas nécessaire d’être à côté pendant toute la cuisson. Et  l’épeautre ne contenant pas d’amidon il n’y a pas de risque de rater ce risotto.

Source : recette du site « 750 grammes » (blog « Un Flo de bonnes choses » http://unflodebonneschoses.blogspot.com)  http://www.750g.com/risotto-depeautre-a-lechalote-et-au-persil-frais-oeuf-mollet-r84425.htm