Ingrédients : pour 4 personnes
4 morceaux de saumon
Sel et poivre du moulin
La sauce à la fourme d’Ambert
8 cuillerées à soupe de crème fraîche liquide à 20 % MG
45 à 50 g de fourme d’Ambert
Poivre du moulin
Duchesse de panais
400 g de pommes de terre (poids net)
400 g de panais (poids net)
5 cuillerées à soupe de farine type 55 (ou farine type 45)
2 œufs
2 cuillerées à soupe de parmesan râpé
Sel, poivre blanc
Préparation :
La sauce : dans une casserole, verser la crème fraîche et les dés de fourme d’Ambert. Faites fondre sur feu doux, ne pas saler car le fromage est déjà salé, laisser un peu réduire pour que la sauce épaississe un peu. Poivrer un peu.
La duchesse de panais : épluchez et coupez les panais et les pommes de terre en petits morceaux puis faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée environ 20 minutes, les légumes doivent être fondants.
Préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.
Réduisez les panais et le pommes de terre cuites en purée, ajoutez les œufs, la farine, le parmesan, sel et poivre blanc.
Mettez le mélange dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et dressez des rosaces sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé (45 rosaces).
Faites cuire 20 minutes dans le four chaud.
Les morceaux de saumon : saler, poivrer les morceaux de saumon puis cuisez-les au cuit-vapeur pendant 10 minutes.
Le dressage : poser un morceau de saumon sur chaque assiette, napper d’un peu de sauce à la fourme d’Ambert et répartissez des rosace de duchesse de panais.
Dégustez.
Sources : recette de la sauce crème au bleu de Sophie du blog « La tendresse en Cuisine » https://www.latendresseencuisine.com/saumon-sauce-creme-au-bleu/
recette des pommes duchesse au panais du site « Cuisineaz » de Floriane (https://www.chezfloflo.com)
http://www.cuisineaz.com/recettes/les-pommes-duchesse-au-panais-qui-vont-vous-etonner-92332.aspx
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Isabelle 10/02/2020 11:03
coco de Nice 09/02/2020 16:27
lesdelicesdethithoad 09/02/2020 10:40
Marion 09/02/2020 06:33
mélie melo en cuisine 08/02/2020 14:31
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La cuisine de poupoule 08/02/2020 13:01
mamie caillou 08/02/2020 11:45
luna 08/02/2020 05:52