Saumon sauce à la fourme d’Ambert et duchesse de panais

08.02.2020

Ingrédients : pour 4 personnes

4 morceaux de saumon

Sel et poivre du moulin

La sauce à la fourme d’Ambert

8 cuillerées à soupe de crème fraîche liquide à 20 % MG

45 à 50 g de fourme d’Ambert

Poivre du moulin

Duchesse de panais

400 g de pommes de terre (poids net)

400 g de panais (poids net)

5 cuillerées à soupe de farine type 55 (ou farine type 45)

2 œufs

2 cuillerées à soupe de parmesan râpé

Sel, poivre blanc

Préparation :

La sauce : dans une casserole, verser la crème fraîche et les dés de fourme d’Ambert. Faites fondre sur feu doux, ne pas saler car le fromage est déjà salé, laisser un peu réduire pour que la sauce épaississe un peu. Poivrer un peu.

La duchesse de panais : épluchez et coupez les panais et les pommes de terre en petits morceaux puis faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée environ 20 minutes, les légumes doivent être fondants.

Préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

Réduisez les panais et le pommes de terre cuites en purée, ajoutez les œufs, la farine, le parmesan, sel et poivre blanc.

Mettez le mélange dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et dressez des rosaces sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé (45 rosaces).

Faites cuire 20 minutes dans le four chaud.

Les morceaux de saumon : saler, poivrer les morceaux de saumon puis cuisez-les au cuit-vapeur pendant 10 minutes.

Le dressage : poser un morceau de saumon sur chaque assiette, napper d’un peu de sauce à la fourme d’Ambert et répartissez des rosace de duchesse de panais.

Dégustez.

Sources : recette de la sauce crème au bleu de Sophie du blog « La tendresse en Cuisine » https://www.latendresseencuisine.com/saumon-sauce-creme-au-bleu/

recette des pommes duchesse au panais du site « Cuisineaz » de Floriane (https://www.chezfloflo.com)

http://www.cuisineaz.com/recettes/les-pommes-duchesse-au-panais-qui-vont-vous-etonner-92332.aspx