Poireaux mimosa

Ingrédients : pour 2 personnes

3 poireaux de taille moyenne (1, 250 kg)

4 œufs

La vinaigrette (huile d’olive, vinaigre balsamique, moutarde , sel et poivre)

Préparation :

Laver et rincer les poireaux (coupez-les en deux dans le sens de la longueur). Cuire les blancs et le vert le plus tendre à la vapeur pour 45 minutes.

Garder le vert des poireaux pour un potage.

Cuire les œufs dans une casserole pendant 10 minutes à partir de l’ébullition.

Au bout des 10 minutes de cuisson, refroidir les œufs dans de l’eau froide puis écalez-les et écrasez-les ou, passez-les dans un petit moulin pour former des vermicelles.

Préparer la vinaigrette avec une pincée de sel, de poivre, une cuillerée à soupe de moutarde, 3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique et 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Bien mélanger pour obtenir une émulsion.

Sur chaque assiette, disposer les poireaux tièdes, mettre un peu de vinaigrette et parsemer des vermicelles d’œufs.

Déguster.

Source : idée recette trouvée sur le blog « Dine avec Sandrine » http://dineavecsandrine.eklablog.com/des-poireaux-mimosa-a178442176

et sur le blog « La p’tite cuisine de Pauline » http://www.ptitecuisinedepauline.com/2019/02/poireaux-mimosa.html

Avec cette recette je participe  au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de janvier de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison