Galette feuilletée au confit de pommes au rhum

Ingrédients : pour une galette de 20 cm de diamètre

350 g de pâte feuilletée maison (de préférence maison mais vous pouvez utiliser celle du commerce)

4 à 5 cuillerées à soupe de confit de pommes au rhum (voir recette ci-dessous)

1 jaune d’œuf + 1 cuillerée à soupe d’eau pour la dorure

1 fève

Préparation :

Préparer tout d’abord le confit de pommes plusieurs jours à l’avance ou utiliser de la compote de pommes parfumée avec du rhum ou de la vanille.

Étaler la moitié de la pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné, tailler un cercle de 21 cm de diamètre.

Étaler le reste de la pâte feuilletée et coupez un deuxième cercle de 21 cm de diamètre.

Poser un premier cercle de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Répartir 4 à 5 cuillerées à soupe de confit de pommes au rhum en laissant 1 cm au bord du cercle.

Badigeonner avec un pinceau, le jaune d’œuf dilué avec l’eau sur le bord sans déborder, en évitant de mettre de la dorure sur les bords de la pâte feuilletée. Ajoutez la fève.

Poser le deuxième cercle de pâte sur le premier couvert de confit de pommes. Souder les bords avec le bout des doigts et entailler les bords avec la lame d’un couteau pour faciliter le développement de la pâte feuilletée (cette opération s’appelle chiqueter la pâte). Dorer avec un pinceau le dessus de la galette puis dessiner un motif sur le dessus.

Mettre la galette au frais en attendant le préchauffage du four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

Enfourner dans le four chaud pour 35 minutes en surveillant la coloration de la galette.

A la sortie du four, badigeonner le dessus de la galette avec un sirop de sucre, cela va lui donner du brillant.

Laisser refroidir ou tiédir selon vos goûts, avant de la déguster.

Confit de pommes au rhum

Ingrédients : pour 4 pots de confit de pommes

1,500 kg de pommes (poids net)

1,500 kg de sucre cristal

1 cuillerée à soupe de vanille en poudre

30 ml de rhum brun

150 ml d’eau

Préparation :

Éplucher les pommes, ôter le cœur et les couper en morceaux pour obtenir 1, 5  kg net.

Mettre ces morceaux de pomme dans une grande casserole avec le sucre, la vanille en poudre et ajouter l’eau.

Cuire sur feu doux pendant 2 heures 20 environ, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à l’obtention d’un confit ambré.

Le temps de cuisson dépend de la variété des pommes et de leur maturité.

Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le rhum. Mélanger et continuer de cuire en mélangeant de temps en temps.

Remplir immédiatement des pots de confiture (4 pots de 350 g environ)  préalablement ébouillantés, fermez-les et retournez-les sur un torchon. Laissez refroidir puis retournez les pots et stockez-les à l’abri de la lumière.

Source : recette du blog « Les Délices de Mimm » http://www.delicesdemimm.com

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Avec cette recette je participe  au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de janvier de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison