Filet de sandre sauce mangue

Ingrédients : pour 4 personnes

4 filets de sandre (levés par votre poissonnier)

Sel et poivre du moulin

La sauce mangue

½ mangue mûre

35 g de Cognac

15 cl de fumet de poisson (15 cl d’eau + 1 cuil. à café de fumet de poisson déshydraté)

100 g de crème fraîche liquide entière

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Assaisonner les filets de poisson et les mettre dans un  cuit vapeur, pour les cuire 10 à 12 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce mangue : éplucher une demi-mangue et coupez-la en morceaux, mettez-les dans une casserole avec le cognac, un peu de sel et de poivre du moulin. Faire cuire 2 à 3 minutes sur feu moyen (ne pas couvrir la casserole).

Ajouter le fumet de poisson et laissez réduire 10 minutes sur feu moyen.

Incorporer la crème fraîche liquide et cuire 2 à 3 minutes puis mixer le tout. Rectifier l’assaisonnement.

Dresser un filet de sandre chaud sur chaque assiette de service, nappez de la sauce mangue et accompagner de riz thaï cuit à la vapeur. Décorer avec des fines lamelles de mangue (le reste de la mangue).

Déguster.

Source : la sauce est du blog d’Isabelle « Quelques grammes de gourmandise » https://www.quelquesgrammesdegourmandise.com/saumon-sauce-mangue/

Avec cette recette je participe  au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de janvier de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison