Foie gras de canard mi-cuit à la vapeur

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

1 foie gras cru entier (400 g environ) de belle qualité frais ou surgelé (dé-veiné si possible)

5 g de sel fin

2 cuillerées à soupe de vin doux et liquoreux (Sauternes, Monbazillac, Porto…)

1 g de sucre en poudre

Un belle pincée de poivre (blanc de préférence)

Préparation :

1 – Sortir le foie gras du réfrigérateur ( le décongeler la veille au frais, s’il est surgelé). Mélanger le sel avec le poivre moulu et le sucre.

Ouvrir les deux lobes de foie gras pour le dé veiner. A l’aide d’un couteau économe ou d’une cuillère, retirer délicatement les veines centrales en glissant en-dessous.

Assaisonner les lobes de foie gras de tous les côtés avec le mélange sel/poivre et sucre, puis arrosez de vin. refermer les lobes, former un saucisson et l’enrober de film alimentaire qui résiste à la chaleur et à la cuisson. Enrober 4 à 5 fois d’une feuille de film alimentaire en inversant le sens à chaque fois : une fois dans la longueur du saucisson de foie gras et une fois dans la largeur. Bien fermer les extrémités (attacher avec des liens pour sachets pour la congélation).

Enrober le tout d’une feuille de papier d’aluminium et laisser reposer 30 minutes voire 1 heure à température ambiante.

Chauffer de l’eau dans une casserole et poser le panier vapeur. Poser le saucisson sur le panier vapeur et laisser cuire 10 minutes d’un côté puis le retourner et laisser cuire encore 10 minutes. Retirer le foie gras du panier, laissez-le refroidir puis gardez-le au frais 4 à 5 jours avant de déguster. Sortir le foie gras avant de servir.

Conseils : ce foie gras se conserve bien jusqu’à 6 à 7 jours au frais.

Pour la découpe découpez-le bien froid après avoir retiré 2 à 3 couches de film alimentaire  donc en en gardant un peu : cela permet une découpe parfaite et on ne touche pas le foie gras.

Pour aromatiser le foie gras , vous pouvez varier les épices  et l’alcool utilisé (rhum et vanille ou autres épices…)

Source : recette d’Edda du blog « Un déjeuner de soleil »  http://www.undejeunerdesoleil.com/2015/11/foie-gras-mi-cuit-vapeur.html

Tous les ans un calendrier de l’Avent gourmand ( https://recettes.de/calendrier-de-l-avent-gourmand-2019) est proposé par le site « Recettes de » (https://recettes.de/).

Chaque jour une fenêtre de ce calendrier s’ouvre avec un thème choisi et 3 ou 4 recettes vous sont proposées par 3 ou 4 blogueurs.

Le thème de ce 15 décembre est « Le foie gras » , avec Céline (https://lapopottedumercredi.com)  et Liliane (http://lacuisinedelilly.canalblog.com)   

nous vous proposons des recettes autour de ce thème pour vous donner des idées pour vos prochains repas de fêtes.