Cannelloni d’aubergine à l’agneau et petits légumes

7 octobre 2019 1 07 /10 /octobre /2019 23:00

Ingrédients : pour 24 cannelloni

300 g d’agneau désossé

2 grosses aubergines (700 g)

3 petits oignons blancs nouveaux

1 tomate pelée

1 poivron vert

2 gousses d’ail

3 à 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Thym ou romarin

Cumin en poudre

Persil plat

30 cl de coulis de tomate maison de préférence

Parmesan râpé

Sel, poivre du moulin et piment d’Espelette

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Laver les aubergines et couper les pédoncules. Couper 24 tranches pas épaisses dans le sens de la longueur en conservant la peau (si elles sont Bio) et posez-les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Saler, poivrer, saupoudrer d’un peu de Piment d’Espelette et arroser d’un filet d’huile d’olive.

A la sortie du four, laisser complètement refroidir les tranches d’aubergine.

Enfourner dans le four pour 5 minutes de cuisson.

Epluchez le reste des aubergines et le couper en petits dés, faire de même avec l’oignon pelé et le poivron épépiné. Réserver les petits légumes dans un saladier.

Dans une poêle, ajouter 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et commencer à faire cuire les petits légumes. Ajouter les gousses d’ail pelées, dégermées et ciselées, la tomate épluchée et coupée en petits dés. Mélanger, saupoudrer d’un peu de thym ou romarin, de cumin et de persil plat ciselé. Faire cuire sur feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres (environ 5 minutes).

Découper les morceaux d’agneau en petits morceaux et les faire revenir 5 minutes dans une poêle sur feu vif. Saler, poivrer, ajouter un peu de piment d’Espelette et de cumin. Réserver dans un plat.

Préparer un plat allant au four, déposer une tranche d’aubergine sur le plan de travail. Disposer dessus un peu de légumes et un peu d’agneau ; Rouler la tranche d’aubergine comme un cannelloni et la fermer avec un cure-dent. Les disposer au fur et à mesure dans le plat de cuisson. Continuer jusqu’à épuisement des tranches d’aubergine.

Napper les cannelloni d’aubergines avec du coulis de tomate, saupoudrer d’un peu de parmesan râpé.

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) position grill et mettre le plat à gratiner pendant 5 minutes environ en surveillant la cuisson pour éviter que les cannelloni ne brûlent.

Selon la grosseur des cannelloni et selon l’appétit, prévoir 4 à 5 par personne.

Déguster avec une salade.

Source : recette de Nathalie « Une cuisine pour Voozenoo »

https://cuisine.voozenoo.fr/2019/08/03/cannellonis-daubergine-a-lagneau-et-petits-legumes/

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Published by Michelle - dans viandes - volailles
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commentaires

ISCA 13/10/2019 22:55

Je prépare la même chose, le lendemain du repas pascal avec un reste de gigot confit, ça marche aussi très bien. Dans tous les cas, belle recette savoureuse !

gut 09/10/2019 16:28

Ah ! voilà qui est bien mieux car si je déteste le poulet l'agneau est sans doute la viande que je préfère ! Accompagnée d'aubergine et cuisiné ainsi je me serais bien régalé ! Belle recette Michelle ! gros bisous

Natly 08/10/2019 18:57

Merciii !!
Tu me gâtes en ce moment, merci vraiment pour ta confiance en ma cuisine :)
Je te pique une photo pour te mettre à l'honneur sur mon article.
Belle soirée, bisous

La cuisine de Boomy 08/10/2019 15:48

Une réalisation et un plat qui change de l'ordinaire.
Belle proposition
Bises
Sonia

Catalina 08/10/2019 15:11

agneau et aubergine c'est trop bon
bisous

Sylvie et Marc 08/10/2019 13:15

Une manière très gourmande de cuisiner des légumes! Bises.

Viviane 08/10/2019 13:13

Un beau mariage de saveurs très appétissant qui indéniablement doit régaler !
Belle journée. Bizh. Viviane

Assia 08/10/2019 12:14

Que des belles saveurs que j'apprécie. Une jolie assiette hyper appétissante. Belle journée pluvieuse

Isabelle 08/10/2019 10:01

Un plat plein de saveur. J'aime beaucoup!

Michèle 08/10/2019 09:10

Aubergine et agneau, tu me gâtes!! merci Michelle, bisous

lesdelicesdethithoad 08/10/2019 08:06

une très jolie assiette!
bonne journée

coco de Nice 08/10/2019 07:39

belle recette , j'aime !
merci Michelle
bisous et bon mardi

La cuisine de poupoule 08/10/2019 07:01

Oh voilà un très beau plat plein de saveurs
Bonne journée bisous

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