Pavés de turbot et ses billes de légumes au beurre citronné

Ingrédients : pour 4 personnes

4 pavés de turbot épais

3 carottes

5 pommes de terre

2 courgettes

1 petit bouquet de persil plat

1 citron

15 cl de vin blanc sec

60 g de beurre doux + 10 g  pour le poisson

Curry, sel, poivre du moulin et piment d’Espelette

Préparation :

Préparer les légumes : épluchez les courgettes, les pommes de terre et les carottes avec un couteau économe. Faire des billes en se servant d’une cuillère parisienne. Utiliser le reste des légumes en réalisant une purée.

Faire cuire le billes de légumes séparément dans de l’eau bouillante salée : 2 minutes pour les billes de courgettes, 15 minutes pour les billes de carottes et 7 minutes pour le billes de pommes de terre. Égouttez-les et réservez-les.

Lavez et séchez le persil plat, hachez-le finement.

Préparer le beurre citronné en mettant dans une casserole 60 g de beurre coupé en morceaux, 1 cuillerée à soupe de jus de citron, 1 cuillerée à café d’eau froide, 2  cuillerées à soupe de persil ciselé. Fouettez constamment la sauce sur feu moyen et lorsqu’elle est homogène, assaisonnez-la selon vos goûts (curry, sel et piment d’Espelette) puis réservez-la.

Faire cuire les pavés de turbot : beurrer un plat allant au four, poser les quatre pavés de turbot, salez, poivrez, ajoutez 15 cl de vin blanc sec.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilé.

Faire cuire les pavés de turbot dans le four chaud pour 25 minutes de cuisson. Ce temps peut varier en fonction de l’épaisseur des pavés de poisson.

Dresser les assiettes de service : poser un pavé de turbot débarrassé de ses arêtes sur chaque assiette, répartir des billes de légumes et arrosez du beurre citronné. Dégustez chaud.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 mn pour le poisson, 5 minutes pour la sauce et 15 minutes pour les légumes

Source : recette du blog « Magg kitchenette » - http://maggkitchenette.com/filet-de-saint-pierre-ses-billes-de-legumes-au-beurre-citronne/