Pain de mie au seigle

Ingrédients : pour deux pains de mie

100 g d’eau

200 g de lait ½ écrémé + 2 cuil. à soupe pour la dorure

20 g de miel

300 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique type 55)

200 g de farine de seigle

1 sachet de levure de boulanger déshydratée (6 g)

40 g de beurre doux à température ambiante

5 g de sel fin (1 cuil. à café de sel fin)

Préparation :

Mettre dans la cuve de la machine à pain, le sel fin, l’eau, le miel et le lait. Couvrir avec les deux farines (farine de blé et farine de seigle) sur laquelle on met la levure de boulanger déshydratée (le sel ne doit pas toucher la levure de boulanger). Déposer le beurre doux mou, en morceaux.

Lancer le programme « pâtes levées » jusqu’au bout du programme (1 heure 20).

Dégazer le pâton sur le plan de travail fariné, la pâte est souple et un peu collante. La partager en  6 pâtons d’environ 145 g (poids total du pâton = 870 g). Former six boules.

Beurrer deux moules à cake de 26 x 10 cm et de 28 x 11 cm, tapisser le fond des moules avec un rectangle de papier sulfurisé. Déposer 3 boules de pâte dans chaque moule à cake et laisser lever jusqu’elles doublent de volume (50 minutes dans le four à 40 ° C, accompagné d’un récipient rempli d’eau chaude).

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Badigeonner de lait avec un pinceau, délicatement pour ne pas faire retomber la pâte.

Enfourner dans le four chaud pour 30 minutes, accompagné d’un récipient rempli d’eau chaude.  A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Garder le pain de mie froid dans un torchon avant de le trancher.

La pâte peut être réalisée dans un robot pâtissier.

Source : recette du blog de Michèle « Croquant Fondant Gourmand » http://croquantfondantgourmand.com/pain-de-mie-au-seigle/