Parmentier de lapin aux pruneaux

Ingrédients : pour 4 personnes

700 g de pommes de terre à chair tendre

200 g de panais

4 échalotes

1 gousse d’ail

150 g de pruneaux dénoyautés

4 râbles de lapin ou 4 cuisses de lapin

10 cl de lait ½ écrémé

50 g de beurre doux

10 cl de crème fraîche liquide

1 verre de vin blanc sec

1 cuillerée à soupe d’herbes de Provence

Sel et poivre du moulin

Noix de muscade moulue

Préparation :

Pelez et émincez l’ail et les échalotes. Chauffez le beurre dans une cocotte, faites-y dorer les râbles de lapin, ajoutez l’ail, les échalotes et les pruneaux. Laissez cuire 2 minutes sur feu vif.

Mouillez avec le vin blanc, parsemez d’herbes de Provence, salez et poivrez selon vos goûts.

Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.

Pelez et lavez les pommes de terre et les panais. Taillez-les en tranches et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 20 minutes sur feu vif.

Réduisez les pommes de terre et les panais en purée avec le lait et la crème fraîche. Assaisonnez de sel et de noix de muscade moulue.

Désossez la viande et mélangez-la au jus de cuisson et aux pruneaux coupés en petits morceaux.

Préparez le Parmentier en superposant la viande et la purée dans des bocaux. Enfournez 4 à 5 minutes sous le grill. Servez avec une salade d’endives parsemée de noix.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Source : recette du blog « Quand Choupette et Papoune cuisinent » http://www.quandchoupetteetpapounecuisinent.fr