La maison d’Hansel et Gretel

Ingrédients : pour une maison de 18 cm de large et de 22 cm de hauteur environ

Le pain d’épices alsacien

350 g de farine type 55

200 g de miel d’acacia

60 g de sucre en poudre

1 œuf

1 jaune d’œuf

6 g de bicarbonate de sodium

5 g de lait

5 g de kirsch

5 g de cannelle

6 g d’épices pour pain d’épices

Un peu de lait pour badigeonner le pain d’épices

La glace royale

300 g de sucre glace

1 cuillerée à café de jus de citron

2 blancs d’œufs (60 g)

Préparation :

Préparez la pâte à pain d’épices la veille : mélangez la farine, la cannelle et les épices à pain d’épices dans un saladier. Mélangez le lait et le bicarbonate des sodium dans un bol.

Mettez le miel et le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu doux.

Lorsque le miel est chaud (environ 60 ° C) versez-le sur le mélange farine/épices  et pétrissez la pâte.

Incorporez le jaune d’œuf et l’œuf entier et pétrissez jusqu’à refroidissement.

Ajoutez ensuite le kirsch et le bicarbonate de sodium mélangé au lait.

Emballez la pâte dans un film alimentaire et réservez-la au frais pendant 24 heures au minimum.

Préparez les gabarits en cartons pour faire les découpes de pâte.

Le jour même : sortez la pâte du réfrigérateur 1 heure avant l’utilisation.

Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie  sur 5 mm d’épaisseur. A l’aide des gabarits en carton, découper les différentes parties de la maison. Découpez les fenêtres et l’entrée, gardez les découpes pour en faire les volets et la porte d’entrée. Disposez les différentes découpes sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Je n’ai pas réalisé de socle pour poser la maison, je l’ai posée sur un plateau.

Avec ces proportions, j’ai réalisé les 6 morceaux de la maison (2 façades, 2 côtés et les 2 pans du toit), 8 volets et la porte d’entrée et 15 sapins pour la décoration (7 cm de hauteur) et 3 bonhommes de Noël de 20 cm de hauteur.

Préchauffez le four à 160° C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée.

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les différents morceaux avec du lait.

Mettre à cuire dans le four chaud pendant 15 minutes. Surveillez la coloration, le pain d’épices ne doit pas brûler.

Laissez refroidir complètement les morceaux de la maison avant de la monter.

Préparez la glace royale : tamisez le sucre glace, mélangez, à l’aide d’une spatule en silicone, le sucre glace avec les blancs d’œufs et le jus de citron pour obtenir un glaçage homogène et ferme.

Cette glace royale permet de réaliser des décors, des inscriptions ou de réaliser des collages de pains d’épices.

Remplissez une poche pâtissière munie d’une douille unie pas très grande (3 à 4 mm de diamètre) de glace royale.

Encollez les murs à l’aide de la poche, collez  les différents murs entre eux avec de la glace royale. Collez également les deux pans du toit, les volets, la porte, les sapins…

Décorez le toit de la maisonnette pour simuler les tuiles et de la neige, décorez les volets et la porte.

Laissez sécher la glace royale avant de la poser sur le centre de votre table ou de l’emballer pour l’offrir.

Source : livre « Le pain d’épices sous toutes ses formes » Saveurs d’hier et d’Aujourd’hui - I. D. l’Edition