Lapin façon tajine aux abricots

Ingrédients : pour 4 personnes

4 gigolettes de lapin et 4 râbles (ou 8 gigolettes)

2 oignons

250 g d’abricots séchés moelleux

Quelque brins de coriandre fraîche

1 cuil. à café de ras-el-hanout

1 dose de safran

1 pincée de cannelle en poudre

1 /2 cuil. à café de coriandre en poudre

1 cuil. à soupe de miel

½ cube de bouillon de volaille

Le jus d’un demi-citron

20 g de beurre

Huile d’olive

Poivre du moulin

Préparation :

Plucher et ciseler les oignons.

Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse ou une cocotte, et y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajouter ensuite les morceaux de lapin et faire dorer quelques minutes.

Ajouter les épices et la coriandre fraîche lavée et ciselée, mélanger.

Ajouter le miel et bien mélanger.

Recouvrir d’eau, puis ajouter le 1/2 cube de bouillon de volaille, un peu de poivre et les abricots coupés en deux.

Porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert, sur feu doux 30 minutes.

Ajouter le jus du demi-citron et un peu de beurre, mélanger et laisser cuire encore 15 minutes.

Servir ce tajine de lapin avec de la semoule.

Source : recette du blog « La cuisine de Nelly » http://lacuisinedenelly.canalblog.com