Meringues sans œuf (au jus de pois chiche)

Ingrédients : pour 60 à 70 petites meringues

150 g de jus d’une boite de conserve de 400 g de pois chiches

250 g de sucre glace

extrait vanille liquide

Préparation :

Préchauffez le four à 120° C (thermostat 4) chaleur ventilée.

Egouttez les pois chiches pour récupérer le liquide de la boite. Conservez les pois chiches pour une autre utilisation (salade, houmous ou purée).

Battez le jus avec un batteur électrique jusqu’à obtention, d’une mousse compacte (comme pour des blancs en neige).

Ajoutez alors le sucre glace et l’extrait de vanille progressivement et continuez de battre.

Versez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille unie et dressez des meringues sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Enfournez dans le four chaud 1 heure 30 (les meringues auront le cœur fondant).

Si vous poursuivez une demi-heure de plus de la cuisson des meringues, elles seront plus croquantes. Évitez d’ouvrir le four pendant la cuisson.

Lorsque les meringues seront cuites, sortez-les du four et décollez-les du papier sulfurisé lorsqu’elles sont bien froides. Stockez les meringues dans une boite en fer.

Source : recette du blog « La fée Biscotte » - http://lafeebiscotte.com/2016/06/06/meringue-sans-oeuf-jus-de-pois-chiche/