Gâteau meringué aux prunes et à la noix de coco

Ingrédients : pour 9 personnes

Le biscuit

125 g de beurre doux à température ambiante et coupé en cubes

100 g de sucre en poudre

1 cuillerée à café de zeste finement râpé d’un citron Bio (non traité)

4 petits jaunes d’œufs (ou 3 gros jaunes d’oeufs)

125 g de farine type 45 ou type 55

1, 5 cuillerée à café de levure chimique

¼ de cuiller à café de sel

20 g de noix de coco râpée

8 cl de lait ½ écrémé (ou entier)

1 cuiller à café d’extrait de vanille liquide

6 prunes rouges de calibre moyen, mures à point (soit 600 g)

ou de pêches, d’abricots, de cerises….

La meringue

60 g d’amandes effilées

140 g de blancs d’œufs (4 à 5 blancs)

1 pincée de sel fin

185 g de sucre en poudre

1 cuiller à café d’extrait de vanille liquide

1 cuiller à café de jus de citron (ou de vinaigre blanc)

1 cuiller à café de Maïzena (ou de fécule de pommes de terre)

Préparation :

Réaliser le biscuit : préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur statique classique pas de chaleur ventilée.

Etaler les amandes effilées sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Les sortir du four et réservez-les.

Augmenter la température du four à 185 ° C (thermostat 6) chaleur statique (ou à 165 ° C thermostat 5 1/3 chaleur ventilée ou tournante). Chemiser le fond et les bords d’un moule carré (23 x 23 cm) ou rond de 23 cm de diamètre (de préférence à charnière) avec du papier sulfurisé.

Dans la cuve d’un robot équipé d’une « feuille », crémer le beurre mou avec le sucre et le zeste de citron (battre le sucre et le beurre mou) à vitesse moyenne, ajouter  les jaunes d’œufs.

Ajouter la noix de coco et mélanger. Régler le robot sur vitesse lente et incorporer progressivement les poudres (farine, levure chimique, sel)  en alternant avec le lait et la vanille liquide.

Verser le mélange dans le moule chemisé et lisser la surface de la pâte. Enfourner dans le four chaud pour 22 à 25 minutes, jusqu’ à ce qu’une lame insérée au centre ressorte bien sèche.

Pendant ce temps préparer les prunes, les rincer puis les sécher sur du papier absorbant. Coupez les prunes en deux et retirer le noyau, puis diviser chaque moitié en 4.

Si vous utilisez des petits fruits comme des cerises, couper chaque fruit en 4 plutôt qu’en 8.

Une fois le biscuit cuit, le sortir du four et augmenter la température du four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur statique classique (ou 180° C thermostat 6 - chaleur ventilée ou tournante). Disposer les quartiers de prune sur le biscuit, face coupée vers le bas, en les serrant bien. Faire en sorte que les quartiers ne se chevauchent pas sinon la couche de fruits sera trop épaisse et humide.

Pour la meringue : laver et sécher la cuve du robot et monter les blancs d’œufs avec le sel jusqu’à ce qu’elle soit ferme et forme le bec d’oiseau (vitesse moyenne) pendant 1 à 2 minutes. Ajouter le sucre une cuillérée à soupe à la fois et continuer de fouetter à pleine vitesse jusqu’à obtenir une meringue bien ferme, lisse et brillante.

Incorporer la vanille liquide, le jus de citron (ou le vinaigre blanc) et la Maïzena, puis finir avec la moitié des amandes effilées préalablement torréfiées.

Etaler la meringue sur les prunes en créant des volutes décoratives, puis répartir le reste des amandes effilées torréfiées sur le dessus et enfourner dans le four chaud. Baisser immédiatement la température la température du four à 180° C (thermostat 6) chaleur statique classique (ou 160° C thermostat 5 1/3 - chaleur ventilée ou tournante) et laisser cuire 30 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit craquante et très légèrement colorée sur le dessus.

Sortir le gâteau du four et laissez-le refroidir au moins 30 minutes avant de le démouler. Déposer le gâteau sur le plat de service, retirer le papier sulfurisé et déguster.

 Cette recette est de d’Yotam Ottolenghi et d’Helen Goh

Avec ce gâteau aux prunes et à la noix de coco, je participe au nouveau défi sur la page Facebook « tests de recettes entre bloggeurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

Le 2^e thème de ce 6ème défi pour le mois d’août 2018 est « Prunes, mirabelles, quetsches ».
La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits pour le mois et  j’ai choisi ma recette sur le blog d’Isis « Les Gourmandises d’Is » - http://www.lesgourmandisesdis.com/2018/07/gateau-meringue-aux-prunes-et-noix-coco.html