Les choux des Caraïbes

Ingrédients : pour une trentaine de choux

La pâte à choux

90 g d’eau

80 g de beurre doux

90 g de lait ½ écrémé

100 g de farine type 55 ou type 45

4 œufs moyens

1 pincée de sucre en poudre

Du sucre perlé

La crème vanillée

15 cl de crème liquide au mascarpone bien froide

10 cl de crème de coco bien froide

20 g de sucre glace

1 cuillerée à café de vanille liquide

Le zeste d’un demi-citron vert Bio

Du sucre glace pour la dégustation

Préparation :

La pâte à choux : dans une casserole porter à frémissements l’eau, le lait, le beurre et la pincée de sucre. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois, puis remettez sur le feu et dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule et se décolle des bords de la casserole.

Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Débarrassez la pâte dans un saladier et ajouter les œufs battus un à un. Mélangez énergiquement, il est important d’ajouter les œufs un à un, afin d’obtenir une belle consistance. Pour vérifier que la pâte est bonne, passer votre doigt au milieu de la pâte et regarder si elle se referme. Il est important de voir après chaque ajout d’œuf battu si vous n’avez pas la bonne consistance.

A l’aide d’une poche à douille, dresser des petits choux sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Saupoudrez avec le sucre perlé.

Enfournez pour 30 minutes dans le four chaud.

Pendant ce temps, monter avec un batteur électrique, chacune des crèmes, séparément, pour obtenir des crèmes bien fermes.

Mélangez les deux crèmes délicatement, ajoutez la vanille, le sucre glace et les zestes de citron vert, réservez au frais.

Lorsque les choux sont bien froids, garnissez-les à l’aide d’une poche à douille.

Saupoudrez les choux garnis, avant de les déguster, de sucre glace.

Source : recette du blog « Mon bonheur gourmand » https://monbonheurgourmand.com/2017/09/recette-dunes-caraibes/