cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Ingrédients : pour 6 personnes
La mousse de fromage blanc
125 g de faisselle de fromage blanc (pour moi Rians)
2 cuillerées à soupe de sucre en poudre (15 g)
2 feuilles de gélatine (4 g)
1 sachet de sucre vanillé (8 g)
125 g de crème fraiche liquide entière
La compotée de cerises à l’amaretto
300 g de cerises type Burlat
1 à 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
25 ml d’Amaretto
Les sablés noisette (14 sablés)
60 g de beurre doux
1 pincée de sel fin
45 g de sucre glace
20 g de poudre de noisette
½ œuf battu
120 g de farine type 45 (30 + 90 g)
Préparation :
La compotée de cerises à l’amaretto : dans une casserole , verser le sucre et les cerises dénoyautées et laissez compoter 10 minutes.
À la fin de la cuisson ajoutez l’Amaretto, mélangez et laissez refroidir.
La mousse de fromage blanc : dans une casserole au bain-marie, mettre une cuillerée à soupe d’eau et ajouter le sachet de sucre vanillé, faire chauffer. Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide (pendant 10 minutes), les essorer entre vos mains avant de les incorporer à la préparation chaude mais non bouillante. Retirez la casserole du feu, mélanger pour bien faire fondre la gélatine.
Ajoutez un peu de fromage blanc. Mélanger à nouveau puis verser le tout sur le reste de fromage blanc en fouettant énergiquement. Mettre de côté.
Montez la crème fraîche liquide en Chantilly avec les cuillerées de sucre en poudre. Incorporez le mélange fromage blanc à la crème Chantilly en remuant délicatement l’ensemble.
Répartir cette mousse de fromage blanc dans 6 moules à baba ou à donuts de 7,5 cm de diamètre. Mettre dans le congélateur au moins 4 heures.
Les sablés noisette : ces sablés peuvent être réalisés la veille .
Dans un saladier, mélanger le beurre pommade, le sel, le sucre glace, la poudre de noisette, le demi-œuf battu et 30 g de farine.
Dés que le mélange est homogène, ajouter les 90 g de farine restante et mélanger rapidement pour obtenir une boule de pâte.
Etaler la pâte entre deux feuilles de plastique et placer au réfrigérateur 30 minutes.
Un fois la pâte durcie, découper avec un cercle de 8 cm de diamètre. Poser ces sablés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.
Faire cuire dans le four chaud pendant 20 minutes jusqu’à ce que les sablés soient d’une belle couleur dorée. Sortir les sablés et laissez-les refroidir avant de les stocker dans une boite en métal.
Le montage : démouler chaque mousse au fromage blanc congelée sur un plat. Poser la mousse de fromage blanc une fois décongelée (1 à 2 heures) sur un sablé et accompagner d’ un peu de compotée de cerises froide ou tiède.
Servir aussitôt et déguster.
Source : la recette du sablé noisette est une recette du blog « Cuisine de Fadila » - https://cuisinedefadila.com
Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de juin de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)
https://cuisinedegut.net/2018/06/01/cuisinons-de-saison-en-juin-2018/