Roulades de veau aux champignons, gnocchi à la sauge

Ingrédients : pour 6 personnes

6 escalopes de veau aplaties

500 g de pommes de terre (bintje)

250 g de champignons de Paris (ou cèpes)

110 à 120 g de farine

1 jaune d’œuf

1 échalote

Quelques brins de persil

10 cl de bouillon de volaille

1 jus d’un citron pressé

15 feuilles de sauge fraiche

55 à 60 g de beurre doux

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Préparation de la recette :

Cuisez les pommes de terre pelées et coupées en morceaux 20 à 25 minutes dans de l’eau salée. Pelez-les, passez-les au moulin à légumes. Ajoutez la farine et le jaune d’œuf. Malaxez et façonnez en rouleaux d’1 cm de diamètre. Coupez-les en morceaux de 2 cm. Marquez-les avec une fourchette.

Poêlez l’échalote épluchée et ciselée, 2 à 3 minutes dans 5 g de beurre (1 noisette de beurre). Ajoutez les champignons hachés et cuisez 10 minutes. Assaisonnez.

Hors du feu, ajoutez le persil ciselé. Répartissez la farce sur les escalopes. Roulez et ficelez. Dorez-les dans une cuillerée à soupe d’huile et 10 g de beurre pendant 10 minutes sur feu moyen. Versez le jus du citron et le bouillon. Couvrez et cuisez 20 minutes sur feu doux.

Faites bouillir une casserole d’eau salée avec 1 cuillerée à soupe d’huile. Pochez-y les gnocchi 3 minutes sur feu doux.

Egouttez-les quand ils remontent à la surface.

Chauffez le reste du beurre (40 g) avec la sauge. Versez sur les gnocchi ou passer les gnocchi rapidement dans la poêle avec le beurre de sauge. Servez avec les roulades nappées de leur jus de cuisson.

Conseil : aplatissez bien les escalopes de veau avec un rouleau à pâtisserie, entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Préparation : 1 heure

Cuisson : 1 heure 30

Source : recette d’un magazine Cuisine Actuelle