Pâtes de fruits citron bergamote

Ingrédients : pour environ 70 pâtes de fruits

250 g de jus et pulpe de citrons jaunes

250 g de jus et de pulpe de bergamote (4 belles bergamotes)

3 sachets de Vitpris – pectine de fruits (3 x 38 g = 114 g)

650 g de sucre cristallisé

Un peu de sucre cristallisé pour enrober les morceaux de pâte de fruits

Préparation :

Préparez les fruits : pelez à vif les citrons jaunes et les bergamotes. Découpez les quartiers des agrumes entre les peaux blanches, récupérez la pulpe et le jus obtenus.

Pesez le tout pour obtenir 500 g de purée et jus de fruits. Mixez le tout pour obtenir une préparation homogène. Versez le tout dans une grande casserole.

Pesez le sucre cristallisé et prélevez-en 2 à 3 cuillerées à soupe que vous mélangerez aux 3 sachets de Vitpris, dans un saladier. Saupoudrez ce mélange sur les fruits mixés, mélangez-bien.

Ajoutez le reste du sucre, mélangez de nouveau et placez la casserole sur feu doux, tout en remuant.

 Une fois le sucre totalement fondu, portez à ébullition, faites cuire pendant 5 minutes sans cesser de remuer.

Versez la préparation dans un moule carré ou rectangulaire (mon moule était rectangulaire de 19 x 28 cm de côté) préalablement recouvert de papier sulfurisé (le papier doit dépasser la hauteur du moule).

Laissez refroidir la pâte de fruits à température ambiante pendant plusieurs heures, voir une nuit.

Une fois bien refroidie, découpez la pâte de fruits en cubes (environ 2,5 cm de côté) ou en pavés rectangulaires et enrobez-les de sucre cristallisé.

Dégustez.

Source : la recette de base est tirée du livret Vitpris