Filet de daurade à l’unilatéral, panais et jus balsamique

Ingrédients : pour 4 personnes

4 ou 8 filets de  daurade

4 branches de thym frais

4 petits panais

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Un peu de beurre

3 cuillerées à soupe de sauce soja

3 cuillerées à soupe  de vinaigre balsamique

1 cuillerée à soupe de miel neutre (acacia)

10 cl de fumet de poisson (maison ou avec 1 cuillerée à café de fumet déshydraté)

1 cuillerée à café de Maïzena et 1 cuillerée à café d’eau

1 filet de jus de citron pressé

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Peler et laver les panais, enlever les extrémités, puis couper chaque panais en 4 dans le sens de la longueur.

Déposer chaque panais sur une feuille de papier sulfurisé, arroser d’un peu d’huile d’olive. saler et poivrer puis placer une branche de thym au milieu de la papillote.

Fermer les papillotes et les poser sur une plaque allant au four. Faire cuire dans le four chaud pour 40 à 45 minutes (ce temps peut varier en fonction de la grosseur des panais). Vérifier la cuisson en les piquant avec un couteau. Lorsque les panais sont cuits, sortez-les des papillotes et  faites-les dorer dans une poêle chaude avec un peu de beurre pour les colorer légèrement.

Inciser un peu les filets de daurade côté peau et saler et poivrer côté chair.

Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Placer les filets côté peau dans la poêle chaude.

Faire cuire sur feu moyen, sans retourner les filets jusqu’à ce que le filet ne soit plus translucide et devienne blanc (3 à 4 minutes environ).

Retirer les filets de poisson et les poser sur du papier absorbant (côté peau). Les couvrir d’un morceau de papier d’aluminium pour les garder au chaud.

Réaliser la sauce : dans la poêle, verser le soja, le vinaigre balsamique, le miel et le fumet de poisson dilué dans 10 cl d’eau. faire réduire pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Si votre sauce n’est pas assez épaisse, ajouter 1 cuillerée à café de Maïzena délayée dans 1 cuillerée à café d’eau. Verser le mélange dans la poêle, et tout en fouettant, sur feu moyen, faites épaissir.

Ajouter 1 filet de jus de citron pressé, assaisonnez si nécessaire, retirer du feu.

Dresser les assiettes : poser un filet (ou deux s’ils sont petits) de daurade sur chaque assiette de service, mettre un peu de sauce et accompagner de panais rôti.

Déguster.

Préparation : 20 minutes

Cuisson totale : 45 minutes

Source : recette du blog « Fil & Croq » - https://www.fil-et-croq.com/