Blinis farine de maïs, rillettes de truite fumée aux baies roses

Je vous propose une recette festive avec cette entrée, à préparer pour votre prochain menu pascal.

Ingrédients : pour 5 à 6 personnes

Les blinis

2 yaourts veloutés

1 pot de yaourt vide farine de blé type 45 ou type 55

1 pot de yaourt vide de farine de maïs

2 œufs

1 sachet de levure chimique (11 g)

Sel 

Les rillettes de truite fumée

7 tranches de truites fumée (ou de saumon fumé) 200 g environ

15 à 18 cl de crème fraîche épaisse entière

20 à 25 brins de ciboulette (ou éventuellement 15 brins de persil plat)

1 cuillerée à café de baies roses

1 échalote

Poivre du moulin, pas de sel la truite fumée l’est déjà

1 citron Bio (jus et zeste)

La décoration

Des bouquets de mâche

Quelques baies roses

Des pignons de pin à faire griller dans une poêle avant de dresser les  assiettes

Une demi-tranche de truite fumée (ou de saumon fumé) coupée en lanières

Préparation :

Préparer les blinis : tamisez les farines et la levure chimique dans un saladier. Ajoutez les deux yaourts, fouettez, incorporez les œufs entiers et une pincée de sel, mélangez vivement avec un fouet pour ne pas faire de grumeaux.

Laissez la pâte reposer 30 minutes, au frais, couverte de papier film alimentaire, le temps de réaliser les rillettes de truite fumée.

Préparer les rillettes : prélevez le zeste du citron et réservez-les. Coupez le citron en deux et pressez-le.

Coupez les tranches de truite fumée (réserver une demi-tranche pour la décoration) en gros morceaux et mettez-les dans le mixer avec l’échalote épluchée et émincée et les brins de ciboulette (ou de persil) lavés et séchés. Ajoutez la crème fraîche épaisse, poivrez  bien puis mixez le tout pour obtenir un mélange onctueux. Réservez les rillettes  dans un saladier, ajoutez des baies roses concassées, le zeste et le jus du citron pressé. Assaisonnez selon vos goûts mais évitez de saler car la truite ou le saumon fumé, le sont déjà. Si la préparation est trop salée, rajoutez un peu de crème fraîche. Réservez au frais le temps de réaliser les blinis.

Réaliser les blinis : prendre une poêle à revêtement antiadhésif si possible. Faites bien chauffer la poêle et déposez une bonne cuillère à soupe de la pâte dans la poêle. Réaliser 4 mini-blinis, à chaque fois,  dans une poêle de 25 cm de diamètre.

Laissez dorer les blinis quelques secondes puis retournez-les avec une spatule large. laissez dorer quelques secondes la deuxième face et déposez-les sur un plat.

Réaliser de la même façon les autres blinis.

Le dressage des assiettes : sur chaque assiette, déposez 3 ou 4 mini-blinis. Déposez une quenelle de rillettes au centre des blinis et décorer avec une lanière de truite fumée. Répartir quelques pignons de pin torréfiés et des petits bouquets de mâche.

Dégustez cette entrée de fête.

Source : recette du blog de Coco « Cuisine en folie » - https://cuisinenfolie.blogspot.fr