cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Ingrédients : pour 5 à 6 personnes
Le rôti de saumon
450 g de filet de saumon
6 tranches fines de jambon sec (110 à 130 g)
4 cuillerées à soupe de ricotta
1/2 bouquet d’aneth frais
½ citron confit
Un peu de poivre du moulin
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe de baies roses
Le riz épicé
200 g de riz rond (ou riz à risotto)
2 clous de girofle
1 cuil. à café de cardamone moulue
1 étoile de badiane (ou anis étoilé)
1 petite cuillerée à café de fleur de sel
1 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
50 à 60 cl d’eau
2 cuillerée à soupe de crème fraîche liquide à 20% MG
Préparation :
Préparer le rôti de saumon : lever la peau du filet si nécessaire (ou demandez à votre poissonnier de le faire). Vérifier qu’il n’y ait pas d’arêtes, ôtez-les avec une pince.
Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.
Préparer la farce en mélangeant la ricotta, le demi-citron confit en petits dés et l’aneth lavé et ciselé. Poivrer légèrement, ne pas saler car le jambon et le citron confit sont déjà salés.
Étaler les tranches de jambon sur une planche en les faisant chevaucher de 2 cm environ. Le jambon, doit être plus large que le pavé de saumon pour pouvoir l’envelopper parfaitement. Déposer le pavé de saumon par-dessus. Répartir la farce bien au centre. Rouler le rôti en emprisonnant la farce au centre. bien serrer le rôti avec de la ficelle de cuisine.
Rouler le rôti dans un plat huilé. Verser un filet d’huile d’olive sur le dessus. Enfourner pour 30 minutes dans le four chaud.
Pendant ce temps, cuire le riz : cuire le riz avec la cuillerée d’huile de tournesol dans une sauteuse sur feu moyen. Lorsque le riz devient nacré (comme pour un risotto), ajouter un verre d’eau (20 cl) et les épices. Faire cuire, sur feu doux, en mélangeant de temps en temps, en ajoutant un autre verre d’eau (20 cl) lorsque le riz a tout absorbé, pendant 15 à 18 minutes. Rajouter un peu d’eau dès que cela est nécessaire. A la fin de la cuisson, j’ai ajouté un peu de crème fraîche car je trouvais que le riz était un peu sec.
Sortir le saumon du four du four, découper en tranches. Servir avec du riz et quelques baies roses concassées.
Source de la recette : recette du blog « Gourmandiseries » - http://www.gourmandiseries.fr