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cuisine, pâtisserie, décoration de la table

Verrines Chantilly de foie gras aux poires

Verrines Chantilly de foie gras aux poires

 

Ingrédients : pour 10 verrines de 8 cl de contenance

 

100 g de foie gras mi-cuit à température ambiante

10 cl de crème fraiche entière liquide

6 demi-poires pochées dans un sirop léger

1 cuillérée à soupe de miel

2 biscuits spéculoos

sel et poivre noir concassé

 

 

Préparation :

 

Mixez le foie gras coupé en morceaux, dans un robot, pour obtenir une purée.

 

Montez la crème fraiche liquide entière bien froide en Chantilly. Incorporez délicatement le foie gras à la Chantilly.

 

Emincez les demi-poires en petits dés. Faites-les doucement caraméliser dans le miel, dans une poêle antiadhésive. Déglacez la poêle avec un peu de sirop des poires. Salez et poivrez.

 

Répartissez les dés de poires dans les 10 verrines avec un peu de jus déglacé. Garnissez de Chantilly au foie gras à l’aide d’une poche à douille. Décorez de fines miettes de spéculoos et de poivre concassé.

 

Conseil : les poires ont été pelées, coupées en eux, débarrassées du cœur,  puis pochées dans une casserole remplie d’un litre d’eau avec 100 g de sucre en poudre et 1 jus de citron jaune pressé, pendant 10 minutes. Laissez refroidir les demi-poires dans le sirop.

 

 


Source : magazine Cuisine actuelle Hors-série novembre décembre 2017

 

 

 

Verrines Chantilly de foie gras aux poires
Verrines Chantilly de foie gras aux poires
Verrines Chantilly de foie gras aux poires
Verrines Chantilly de foie gras aux poires
Verrines Chantilly de foie gras aux poires

Pour la deuxième année je participe au calendrier de l’Avent gourmand ( https://recettes.de/calendrier-de-l-avent-gourmand-2017) proposé par le site « Recettes de » (https://recettes.de/).

 

Chaque jour une fenêtre de ce calendrier s’ouvre avec un thème choisi et 3 recettes vous sont proposées par 3 bloggeurs.

https://www.facebook.com/groups/calendrierdelaventgourmand/

 

 

Le thème de ce 19 décembre est « Verrines apéritives festives » avec Carine (https://cuilleregourmande.com) et Valérie (https://123degustez.fr)

nous vous proposons des recettes autour de ce thème pour vous donner des idées pour vos prochains repas de fêtes.

 

Ma recette pour ce thème est « verrines Chantilly de foie gras aux poires »

 

 

Verrines Chantilly de foie gras aux poires
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G
Très jolies verrines salées/sucrées comme amuse-bouches ça doit être bien délicieux
excellente soirée
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L
Oh voilà qui doit être vraiment extra
Bonne journée
bises
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G
Une mise en bouche qui inaugure un fabuleux repas derrière ! Délicieuses assurément ! merci Michelle ! bisous
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J
j'adore tes petites verrines ...joyeuses fêtes ma belle
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B
Foie gras et poires, une association que j’ai très envie de goûter....
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C
jolies et appétissantes verrines
merci Michelle
tu nous régales
bisous et bonne journée
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C
délicieuse idée
bisous
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C
J'adore ça aussi, j'en fais souvent ;-) Nous nous sommes bien accordées sur nos recettes qui se coordonnent parfaitement !
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L
Ces verrines sucrées salées me séduisent elles sont trés classes pour noel bonne journée
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