Petits choux au Comté et aux rillettes de canard

Ingrédients : pour 30 petits choux

La pâte à choux (60 choux environ)

140 g de farine type 55

1 cuillerée à café bombée de sucre en poudre

1 cuillerée à café rase de sel fin

12, 5 cl de lait ½ écrémé

12,5 cl d’eau

110 g de beurre doux

4 œufs (4 ou 5 œufs)

La garniture

250 g de rillettes d’oie (ou de canard)

75 à 80 g de Comté

2 petites betteraves rouges cuites

Préparation :

Réaliser la pâte à choux : tamiser la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Mélanger.

Dans une casserole, faire chauffer le lait, l’eau et le beurre coupé en morceaux. Faire chauffer sur feu vif.

Dès que l’ébullition est atteinte, verser en une seule fois le contenu du saladier.

Mélanger soigneusement à l’aide d’une cuillère en bois, une boule de pâte se forme mais continuer de mélanger une minute jusqu’à ce que la pâte se dessèche.

Verser la pâte dans un saladier puis incorporer un à un les œufs entiers. La pâte obtenue est souple et lisse, la mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain ou alors à l’aide d’une poche à douille former des petits choux sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Enfournez dans le four chaud pour 25 à 30 minutes.

Lorsque les choux sont cuits, laissez-les refroidir sur une grille.

 Avec ces proportions j’ai réalisé une soixantaine de petits choux, vous pouvez congeler 30 choux pour une autre utilisation (les réchauffer dans le four chaud à 160° C durant 10 à 15 minutes pour leur redonner du croustillant).

Prendre 30 choux, couper le haut du chou et retirez-le.

Préparez le Comté en le coupant en petits dés, peler la betterave rouge, coupez-la en tranches fines et découpez avec un emporte-pièce des cercles de la taille du diamètre des choux (diamètre de 3 cm).

Remplir des choux avec les rillettes d’oie (ou de canard) et des petits dés de fromage.

Déposez sur le dessus un cercle de betterave.

Dégustez à l’apéritif.

Source : recette du blog « Rêveries culinaires » - http://revesculinaires.canalblog.com

Avec cette recette je participe une seconde fois au défi du site « Recettes de cuisine » - https://recette.de/cuisine du mois de novembre (du 1e au 30 novembre 2017) ayant pour thème "Les choux" de toutes sortes.

https://recettes.de/defi-choux