Tartelettes au potimarron meringuée

Voici la deuxième recette réalisée pour les ateliers cuisine du centre commercial de Carrefour Villabé, cette semaine du 23 au 28 octobre.

Ingrédients : pour 9 tartelettes de 9 cm de diamètre

La pâte sablée maison (ou une pâte sablée du commerce)

200 g de farine type 55

½ cuillerée à café de sel fin

75 g de sucre en poudre

100 g de beurre doux

1 œuf

1 à 2 cuillerées à soupe de lait

La garniture au potimarron

300 g de chair de potimarron cuite et écrasée en purée (350 g de chair de potimarron crue nettoyée et épépinée)

60 g de sucre roux

2 œufs

10 cl de crème fraiche liquide entière à 30 % MG

1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre ou de sucre vanillé

La meringue

2 blancs d’œufs (60 g)

60 g de sucre en poudre

60 g de sucre glace

Préparation :

Réaliser la pâte sablée maison :  dans un saladier mélanger la farine, le sel fin et le sucre en poudre.

Couper le beurre en morceaux et l’ajouter avec le mélange farine/sucre et sel, du bout des doigts écrasez le beurre jusqu’à obtenir un sable grossier.

Ajouter l’œuf entier, mélanger et si la pâte est trop friable, ajouter un peu de lait. Former une boule, couvrez-la d’un film étirable et réservez-la dans le réfrigérateur au moins 30 minutes.

Si la pâte est bien reposée elle se rétractera moins à la cuisson.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Etaler la pâte sablée sur le plan de travail légèrement fariné avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 à 4 mm.

Beurrez les moules à tartelette ou les cercles en inox (diamètre de 9 à 10 cm de diamètre) et les garnir de la pâte sablée étalée. Avec un couteau tailler les bords, piquer les fonds avec une fourchette et après avoir ajouté une feuille de papier sulfurisé sur les fonds, recouvrir de billes en céramique ou de légumes secs.

 Enfournez pour 15 à 17 minutes, dans le four chaud. Laissez refroidir avant d’enlever les billes de céramique ou les légumes secs.

La garniture au potimarron : baisser le thermostat du four à 170° C (thermostat 5 2/3), mélanger la purée de potimarron (15 minutes de cuisson pour le potimarron)) avec les œufs entiers, la crème fraiche et la cannelle moulue ou le sucre vanillé.

Répartir dans les fonds de tarte individuels, puis enfournez dans le four chaud pour 20  minutes.

On peut ne pas précuire à blanc la pâte sablée  et cuire avec la garniture au potimarron durant  30 à 35 minutes.

La garniture doit avoir la texture d’un flan. Gardez le four chaud à thermostat 6 (180 – 185 °C).

La meringue : versez les blancs d’œufs dans un saladier et avec un batteur électrique, les monter en neige. Ajouter cuillerées par cuillerée le sucre en poudre, jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes et lisses.

Une fois les blancs montés, versez le sucre glace tamisé et mélanger délicatement avec une spatule en silicone.

A l’aide d’une poche à douille, munie d’une douille cannelée, mettez des rosaces de meringues sur les tartelettes, répartir quelques amandes effilées. Faites dorer cette meringue dans le four chaud pendant 7 à 8 minutes. surveillez la coloration de la meringue.

Dégustez tièdes ou froides ces tartelettes au potimarron.