Galettes charentaises, compotée pomme coing et crumble

Voici la première recette que je réaliserai lors des ateliers cuisine du centre commercial de Carrefour Villabé (91) cette semaine.

Ingrédients : pour 15 à 16 galettes garnies

Les galettes charentaises (22 galettes carrées de 7,5 à 7,5 cm)

250 g de farine

125 g de sucre en poudre

½ sachet de levure chimique (6 g)

65 g de beurre doux

1 œuf

3 à 4 cuillerées à soupe de lait ½ écrémé

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel fin

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau pour dorer les galettes

La compotée pomme coing

4 à 5 pommes (environ 600 g)

1 coing (environ 450 g)

2 à 3 cuillerées à soupe de sucre cassonade (vergeoise blonde) ou de sucre vanillé

Le crumble

100 g de beurre salé

100 g de sucre en poudre

100 g de farine

100 g de poudre d’amandes

La décoration (facultative)

Des pépites de chocolat

Préparation :

La compotée pomme coing : épluchez les pommes et le coing et coupez-les en morceaux.

Dans une sauteuse, versez les dés de fruits et le sucre cassonade, sur feu moyen, avec un couvercle, faites compoter 15 minutes. Laisser tiédir cette compotée avant de garnir les galettes.

Préparez les galettes charentaises : faire la pâte avec la farine, la levure chimique, le sucre en poudre, le beurre mou, la pincée de sel fin, un peu de lait  et l’œuf entier.

Parfumez avec le sachet de sucre vanillé, la pâte quoique dure, doit rester malléable.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

On étale au rouleau à pâtisserie sans trop travailler la pâte, car celle-ci est très fragile comme de la pâte sablée. Réaliser des petites galettes avec un emporte-pièce (pour la recette des carrés de 7,5 x 7,5 cm)  que vous mettrez à cuire sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Dorer au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau et effectuer des rayures avec un couteau sur le dessus.

Enfournez dans le four chaud pendant 12à 15 minutes, surveillez la coloration des galettes.

Laissez-les refroidir avant de les garnir.

Le crumble : dans un saladier, mélanger le sucre, la farine, la poudre d’amandes. Ajouter le beurre coupé en morceaux, mélanger du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Mettre le crumble émietté sur une plaque à pâtisserie et faites-le cuire dans un four chaud à 180° C (th 6) chaleur ventilée pendant 15 minutes.

Laissez tiédir le crumble quelques minutes.

Le dressage du dessert : sur chaque assiette de service, posez deux galettes charentaises, avec un emporte-pièce plus petit ( 5 x 5 cm), ajouter un peu de la compotée de pommes coing sur chaque galette et répartir des miettes du crumble sur le dessus. Décorez éventuellement avec des pépites de chocolat.

Dégustez aussitôt.

Avec cette recette je participe une deuxième fois au 84^e défi cuisine organisé par le site « Recettes de Cuisine » - https://recettes.de/cuisine  pour ce mois d’octobre 2017.

Le thème de ce mois est « La pomme » https://recettes.de/defi-pomme