cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Ingrédients : pour 6 personnes
La pâte
125 g de farine type 55
1 pincée de sel fin
65 g de beurre doux
1 jaune d’œuf
1 cuillerée à soupe d’eau
La garniture
2 œufs
25 cl de crème fraiche semi-épaisse ou épaisse
125 g de fromage *Soumaintrain
1 pomme
50 g de jambon blanc
sel, poivre et noix de muscade râpée
Préparation :
Réaliser la pâte : tamiser la farine et faire une fontaine.
Y mettre le sel, le jaune d’œuf, le beurre en morceau et la cuillerée d’eau.
Incorporer le tout à la farine.
Ne pas travailler trop longtemps la pâte.
La réserver au réfrigérateur.
Préparer la garniture : dans un saladier, mélanger les œufs et la crème fraiche.
Ajouter le fromage *Soumaintrain, la pomme pelée et épépinée et le jambon blanc, coupés en petits morceaux.
Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade râpée.
Réaliser la tarte : étaler la pâte reposée, et garnir un moule à tarte (moule à tarte de 22 cm de diamètre) avec la pâte.
Verser la préparation au Soumaintrain.
Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.
Enfourner dans le four chaud pendant 25 à 30 minutes. Surveiller la coloration de la tarte.
Déguster chaud avec une salade.
*Le fromage Soumaintrain est un fromage de Bourgogne au lait de vache cru ou pasteurisé à pâte molle, à croûte lavée de couleur orange ou blanche.
On peut remplacer par de l’ Epoisses, c’est aussi un fromage au lait de vache entier de Bourgogne A.O. P. à pâte molle, à croûte lavée de couleur ivoire orange à rouge brique selon son degré d’affinage. Ce fromage doit son nom à un village de l’Auxois.
Source : recette originale « Tarte à l’époisses » du livret recettes « Recettes de Bourgogne » de Gérald Carpentier – Editions Ouest France