Tarte au soumaintrain

Ingrédients : pour 6 personnes

La pâte

125 g de farine type 55

1 pincée de sel fin

65 g de beurre doux

1 jaune d’œuf

1 cuillerée à soupe d’eau

La garniture

2 œufs

25 cl de crème fraiche semi-épaisse ou épaisse

125 g de fromage *Soumaintrain

1 pomme

50 g de jambon blanc

sel, poivre et noix de muscade râpée

Préparation :

Réaliser la pâte : tamiser la farine et faire une fontaine.

Y mettre le sel, le jaune d’œuf, le beurre en morceau et la cuillerée d’eau.

Incorporer le tout à la farine.

Ne pas travailler trop longtemps la pâte.

La réserver au réfrigérateur.

Préparer la garniture : dans un saladier, mélanger les œufs et la crème fraiche.

Ajouter le fromage *Soumaintrain, la pomme pelée et épépinée et le jambon blanc, coupés en petits morceaux.

Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade râpée.

Réaliser la tarte : étaler la pâte reposée, et garnir un moule à tarte (moule à tarte de 22 cm de diamètre) avec la pâte.

Verser la préparation au Soumaintrain.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6)  chaleur ventilée.

Enfourner dans le four chaud pendant 25 à 30 minutes. Surveiller la coloration de la tarte.

Déguster chaud avec une salade.

*Le fromage Soumaintrain est un fromage de Bourgogne au lait de vache cru ou pasteurisé à pâte molle, à croûte lavée de couleur orange ou blanche.

On peut remplacer par de l’ Epoisses, c’est aussi un fromage au lait de vache entier de Bourgogne A.O. P. à pâte molle, à croûte lavée de couleur ivoire orange à rouge brique selon son degré d’affinage. Ce fromage doit son nom à un village de l’Auxois.

Source : recette originale « Tarte à l’époisses » du livret recettes « Recettes de Bourgogne » de Gérald Carpentier – Editions Ouest France