Brioches au petit lait

Ingrédients : pour 2 brioches

550 g de farine de gruau type 45 (ou farine type 45)

25 g de levure fraiche de boulanger

1 œuf complété par du petit-lait (ou du lait) pour obtenir 380 ml

65 g de sucre en poudre

50 g de beurre demi-sel à température ambiante

1 belle pincée de sel fin

Un peu de lait pour la dorure

Du sucre en grains

Préparation :

Verser la farine dans le robot pétrisseur avec le crochet pour pétrir. Emietter par-dessus la levure fraiche de boulanger puis verser les liquides (œuf + petit lait).

Pétrir pendant 5 minutes puis ajouter le sucre, le sel et le beurre demi-sel mou coupé en dés. Pétrir jusqu’à ce que le mélange soit homogène et se rassemble autour du pétrin (10 minutes).

Former une boule, la placer dans un saladier fariné et recouvert d’un torchon propre. Laisser lever pendant 1 à 1 heure 30 : la pâte doit doubler de volume.

Faire retomber la pâte et la séparer en pâtons de 100 g environ  soit 10 pâtons.

Prendre un moule rond, tapissé au fond d’un cercle de papier sulfurisé (moule de 26,5 cm de diamètre) et un moule à cake, tapissé au fond de papier sulfurisé (26 x 10,5 cm). Beurrer ces deux moules puis disposer 7 boules dans le moule rond et les 3  derniers pâtons dans le moule à cake.

Laisser lever à nouveau 50 à 60 minutes à température ambiante ou dans le four à 40° C sur la position « pâte levée, pain » pour 50 minutes avec un récipient rempli d’eau bouillante, si votre four possède cette fonction.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Dorer les brioches à l’aide d’un pinceau, avec un peu de lait et parsemer de sucre en grains.

Enfourner ces deux brioches dans le four chaud pour 25 minutes, accompagnées d’un récipient rempli d’eau bouillante.

Vous pouvez réaliser cette pâte à brioche dans une machine à pain : verser dans la cuve l’œuf et le petit-lait (total 380 ml), émietter la levure fraiche de boulanger, ajouter la farine, le sucre, le sel fin et enfin le beurre mou coupé en morceaux. Lancer le programme « pâtes levées » pour 1 heure 20. Faire retomber la brioche et façonnez-la de la même façon que celle réalisée dans le robot.

Source : briochette au petit lait du blog « Dans la cuisine d’Audinette » - http://www.audinette.com/2014/12/briochette-au-petit-lait.html