Brioche viennoise ou la méga brioche de Yasmina

Ingrédients : pour une belle brioche

Le levain

125 g de lait 1/2 écrémé tiède

21 g de levure de boulanger fraiche

2 cuillerées à soupe de farine (type 45)

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

La pâte à brioche

500 g de farine de gruau type 45 (ou farine type 45)

2 œufs

1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger

2 cuillerées à soupe de crème fraiche liquide entière

80 g de sucre en poudre

6 g de sel fin

80 g de beurre doux ramolli

Le levain gonflé

La dorure

1 jaune d’œuf

1 cuillerée à café de sucre en poudre

1 cuillerée à soupe de lait

Préparation :

Commencer par préparer le levain : diluer la levure fraiche de boulanger émiettée dans le lait tiède et y ajouter la farine et le sucre en poudre. Couvrir et laisser buller pendant au moins 10 minutes (j’ai laissé buller 30 minutes). Le levain doit doubler de volume et bien buller.

Préparer la pâte à brioche : verser les œufs entiers, l’eau de fleur d’oranger, la crème fraiche, le sucre en poudre, la farine et enfin le levain dans la cuve d’une machine à pain (ou de votre robot). Lancer le programme « pâtes levées » pour 1 heure 20.

Après 5 minutes de pétrissage, ajouter le sel fin et le beurre mou en petits morceaux.

À la fin du programme, versez le pâton sur le plan de travail légèrement fariné, dégazez-la avec vos poings (faites retomber la pâte) et séparez en trois morceaux égaux.

Tresser ces trois brins et déposer la tresse sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Laisser lever 40 à 50 minutes environ à température ambiante (ou 40 à 50 minutes dans le four à 40° C position étuve si votre four possède cette fonction) accompagné d’un récipient rempli d’eau bouillante.

Préchauffer le four à 165° C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée.

Dorer la brioche avec le mélange jaune d’œuf, lait et sucre, à l’aide d’un pinceau.

Enfourner la tresse dans le four chaud, accompagné d’un récipient rempli d’eau bouillante, pour 25 minutes. Baissez le thermostat à 150° C (thermostat 5) et poursuivre la cuisson pour 10 minutes.

Sortir la brioche du four et laissez-la refroidir ou juste tiédir avant de la déguster.

Conseils : si vous faites deux brioches plus petites, le temps de cuisson sera de 25 à 30 minutes.

Si la pâte est réalisée au robot, pétrir 10 à 15 minutes puis faites une première levée soit à température ambiante, soit dans le four sur la position étuve à 40° C. Ensuite dégazez le pâton et façonnez la brioche selon vos envies, en couronne ou même en briochette individuelle.

Source : recette du blog de Yasmina « UneLiyaasDeBonnesChoses »