Sablés diamant vanille

Quelques gâteaux croustillants pour accompagner mon thé ou mon café.

Ingrédients : pour une quarantaine de biscuits

260 g de farine type 55

2 g de levure chimique

150 g de beurre demi-sel

50 g de sucre en poudre

2 g de fleur de sel

1 gousse de vanille fendue et grattée

65 g de crème fraiche liquide

20 g de jaune d’œuf

50 à 75 g de sucre cassonade ou de sucre cristallisé

Préparation :

1 – Tamisez la farine avec la levure chimique dans la cuve d’un robot électrique ou dans un saladier.

2 – Sablez avec le fouet « feuille », le beurre avec la farine et la levure tamisées, le sucre en poudre, la fleur de sel et les grains de vanille. On doit obtenir une pâte sablonneuse.

3 – Ajoutez la crème fraiche liquide et le jaune d’œuf.

4 – Mélangez sans trop travailler la pâte.

5 – Mettez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et fraisez la pâte une fois : poussez-la, puis écrasez-la afin de bien mélanger tous les éléments sans la rendre élastique.

6 – Façonnez 2 rouleaux de 3 cm de diamètre.

7 – Roulez ces cylindres de pâte dans le sucre cassonade ou dans le sucre cristallisé.

8 – Mettez les cylindres enveloppés de papier film alimentaire dans le réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou au congélateur pendant 10 minutes. J’ai laissé les cylindres de pâte dans le réfrigérateur durant toute une nuit.

9 – Préchauffez le four à 160° C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée.

10 – Coupez ou détaillez les cylindres de pâte bien froids en tranches de 6 à 8 mm d’épaisseur.

11 – Disposez les tranches en quinconce, sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.

12 – Enfournez dans le four chaud et laissez cuire 18 minutes.

13 - Posez délicatement les biscuits cuits sur une grille pour qu’ils refroidissent, ils garderont leur texture croustillante.

14 – Lorsque les biscuits sont complètement refroidis, conservez-les dans une boite en fer. Vous pouvez les garder jusqu’à une semaine.

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 18 minutes

Astuces et conseils : plus la pâte sera froide, plus les sablés seront réguliers et garderont leur forme à la découpe. Cette pâte se conserve très bien crue au congélateur plusieurs jours.

On peut parfumer la pâte avec des épices comme la fève Tonka, des épices à pain d’épices ou des zestes d’agrumes râpés.

Source : livre « Je passe mon CAP pâtissier en candidat libre » 750 g de Chef Damien et Chef régis