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cuisine, pâtisserie, décoration de la table

Colin en sauce aux petits légumes

Colin en sauce aux petits légumes

 

Une recette de poisson délicieuse que nous avons appréciée avec la sauce à la julienne de légumes. J’ai réalisé cette recette en septembre, avec les dernières courgettes en pleine terre.

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

800 g de dos de colin

1 litre de bouillon de légumes (1 litre d’eau + 2 cubes de bouillon de légumes)

2 courgettes

2 carottes

4 fonds d’artichauts surgelés

1 oignon

1 belle cuillerée à soupe de moutarde mi- forte

2 cuillerées à soupe de crème fraiche épaisse

1 cuillerée à café de fleur de maïs (Maïzena)

5 à 6 brins de persil

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Lavez les légumes (courgettes, carottes et oignon) et coupez-les en julienne (vous pouvez éventuellement prendre de la julienne de légumes surgelée) ; faites-les cuire à la vapeur : 15 minutes pour les carottes, 5 minutes pour les courgettes et l’oignon et 10 minutes pour les fonds d’artichauts entiers. Émincer les fonds d’artichauts cuits en tranches et mettez tous les légumes cuits dans un saladier. Réservez-les au chaud.

 

Dans une casserole, versez l’eau et émiettez les cubes de bouillon de légumes. Portez à ébullition sur feu vif, puis baissez le feu et faites cuire à petits frémissements le dos de colin et laissez cuire 25 minutes. Retirez le morceau de poisson et égouttez-le.

 

Préparer quatre portions de poisson que vous réserverez au chaud.

 

Préparez la sauce : dans une casserole, versez la crème fraiche épaisse, la moutarde et la Maïzena, faites épaissir sur feu doux. Puis ajoutez le persil lavé et séché et 3 cuillerées à soupe de légumes cuits, mixer pour lier la sauce. Assaisonnez en sel et en poivre selon vos gouts.

 

Sur les assiettes de service, posez une portion de poisson, nappez-le de la sauce, accompagnez des légumes et dégustez chaud.

 

Source : recette originale « Merlu en sauce aux petits légumes » de Maïwen du blog « La main à la pâte » - http://la-main-a-la-pate.fr et Blog « Saveurs et Fantaisies »

 

 

Colin en sauce aux petits légumes
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