Ballotines de dinde farcies aux pruneaux, purée de panais pommes de terre

Aujourd'hui des jolies  ballotines de dinde farcies avec une sauce au jus de pruneaux, un plat gourmand pour la Saint valentin.

Ingrédients : pour 4 personnes

Les ballotines de dinde

4 escalopes extra fines de dinde

12 à 16 tranches de « lomo » (filet mignon macérée dans des épices, affiné en séchoir)

16 pruneaux dénoyautés

16 amandes émondées

Une noix de beurre (5 g)

Sel et poivre du moulin

La purée de panais/pommes de terre

4 panais

2 pommes de terre

Lait + eau

Sel et poivre

La sauce

25 cl de jus de pruneaux

1 à 2 cuillerées à café de Maïzena

Préparation :

Écraser avec un rouleau à pâtisserie les escalopes de dinde pour les rendre les plus fines possible. Saler poivrer.

Sur les escalopes, disposer des tranches de « lomo », ajouter les pruneaux dénoyautés et les amandes émondées.

Rouler délicatement chaque escalope dans un grand morceau de film étirable alimentaire. Il faut que ce soit bien serré pour chasser tout l’air. Faire un nœud aux extrémités et recommencer l’opération pour permettre une meilleure étanchéité à la cuisson.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau et y plonger les ballotines de dinde. Réduire le feu et faire cuire 20 à 25 minutes. Égoutter et enlever les épaisseurs de papier film.

Pendant ce temps, éplucher les panais et les pommes de terre avec un couteau économe, les couper en morceaux et les faire cuire dans un mélange eau et lait (2/3 eau + 1/3 lait) sur feu moyen pour 15 à 20 minutes. Mixer les panais et les pommes de terre cuits avec un peu du mélange de cuisson, saler et poivrer. Réserver au chaud.

Dans une poêle, faire dorer les ballotines avec la noix de beurre.

Dans une casserole, faire chauffer le jus de pruneaux et laissez-le réduire environ 7 à 8 minutes. Lier ce jus de pruneaux avec la Maïzena pour obtenir une sauce onctueuse.

Le service : dans les assiettes de service, disposer une ballotine coupée en plusieurs tranches, des quenelles de purée de panais/pommes de terre, et napper avec la sauce au jus de pruneaux.

Déguster chaud.

Source : le blog « Cuisine plurielle » - http://cuisineplurielle.com, j’ai revu la recette à ma façon.