cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Ingrédients : pour 4 personnes
4 filets de carrelet (faites lever les filets de carrelet par le poissonnier)
1 orange
1 échalote
1 cube de bouillon de volaille
50 ml de vin blanc sec
150 ml de crème fraiche liquide à 20 ou 30 % MG
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Préparation :
Préparez la sauce : épluchez l’échalote et ciselez-la finement. Pressez l’orange.
Dans une casserole mettez l’échalote ciselée, le jus de l’range, le vin blanc sec et le cube de bouillon de volaille émietté.
Faites chauffer et laissez réduire (15 minutes sur feu doux) jusqu’à ce qu’il ne reste quasiment plus de liquide (1 à 2 cuil. à soupe). Vous pouvez réaliser cette étape à l’avance.
Versez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Quand elle bien chaude, saisissez les filets de carrelet légèrement farinés (côté peau) pendant 1 minute, puis diminuez un peu le feu (mais quand même sur feu vif). Couvrez et laissez cuire environ 4 à 5 minutes, retournez les filets à mi-cuisson (au bout de 2 minutes environ). Les filets deviennent nacrés, signe qu’ils sont cuits. Le temps de cuisson varie en fonction de l’épaisseur des filets.
Pendant ce temps, terminez la sauce : ajoutez dans la préparation à base de jus d’orange réduite, la crème fraiche. Portez à ébullition en décollant bien les sucs de cuisson, assaisonnez selon votre goût et servez avec les filets de carrelet, accompagné de riz cuit à la vapeur.
Source : Blog « Papilles et Pupilles » - http://www.papillesetpupilles.fr