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cuisine, pâtisserie, décoration de la table

Filets de carrelet, sauce à l’orange

Filets de carrelet, sauce à l’orange

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 filets de carrelet (faites lever les filets de carrelet par le poissonnier)

1 orange

1 échalote

1 cube de bouillon de volaille

50 ml de vin blanc sec

150 ml de crème fraiche liquide à 20 ou 30 % MG

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

 

 

Préparation :

 

Préparez la sauce : épluchez l’échalote et ciselez-la finement. Pressez l’orange.

 

Dans une casserole mettez l’échalote ciselée, le jus de l’range, le vin blanc sec et le cube de bouillon de volaille émietté.

 

Faites chauffer et laissez réduire (15 minutes sur feu doux) jusqu’à ce qu’il ne reste quasiment plus de liquide (1 à 2 cuil. à soupe). Vous pouvez réaliser cette étape à l’avance.

 

Versez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Quand elle bien chaude, saisissez les filets de carrelet légèrement farinés (côté peau) pendant 1 minute, puis diminuez un peu le feu (mais quand même sur feu vif). Couvrez et laissez cuire environ 4 à 5 minutes, retournez les filets à mi-cuisson (au bout de 2 minutes environ). Les filets deviennent nacrés, signe qu’ils sont cuits. Le temps de cuisson varie en fonction de l’épaisseur des filets.

 

Pendant ce temps, terminez la sauce : ajoutez dans la préparation à base de jus d’orange réduite, la crème fraiche. Portez à ébullition en décollant bien les sucs de cuisson, assaisonnez selon votre goût et servez avec les filets de carrelet, accompagné de riz cuit à la vapeur.

 

Source : Blog « Papilles et Pupilles » - http://www.papillesetpupilles.fr

 

 

Filets de carrelet, sauce à l’orange
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Filets de carrelet, sauce à l’orange
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A
J'aime bien ce mélange de saveurs, merci et bonne journée
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M
merci Amal, bonne fin de journée
A
je suis ravie que la recette t'ait plu :)
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M
merci Anne pour tes bonnes recettes, ce sont des références. bon dimanche
N
Un mélange de saveurs comme je les aime.
Tu m'invites quand tu veux.
A bientôt
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M
merci Nadji, bises
M
Humm quelle belle assiette gourmande ! bonne fin de journée !
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M
merci Maiwenn, bonne soirée
C
Tu me croiras si tu veux mais je n'ai jamais mangé de carrelet, dis-donc ! Ton assiette est très appétissante et la petite sauce me paraît extra. Bises Michelle et bonne journée
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M
Merci Chrystel, le carrelet ressemble à la limande, bonne soirée, bises
L
humm quelle assiette appétissante, même à 9h du mat, tu me donnes envie, bisouss
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M
merci Violette, bisous à bientot
M
Une assiette comme je les aime!! Bisous Michelle
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M
merci Michèle, bonne soirée, bises
J
Poisson et agrumes, j'aime beaucoup. une belle assiette gourmande. Bisous
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M
Merci Jackie, oui une belle association poisson et jus d'orange. bonne soirée, bises