Noix de Saint Jacques au beurre d’agrumes

Ingrédients : pour 2 personnes

8 noix de Saint Jacques

Un peu de poivre de Timut (ou du poivre de Phu Quoc)

Fleur de sel

40 g de beurre doux

Un peu d’huile d’olive

1 orange Bio

Le beurre d’agrumes

1 orange Bio

1 citron vert Bio

1 citron jaune Bio

Préparation :

Le beurre d’agrumes : zester l’orange et les deux citrons. Récupérez le jus des agrumes. Faites réduire les jus dans une casserole avec les zestes durant 5 à 7 minutes environ.

Filtrez puis ajoutez ensuite le beurre en petits morceaux et montez au fouet. Salez légèrement et réservez.

Les noix de Saint Jacques : poêlez les noix de Saint Jacques et leur corail de chaque côté dans une poêle chaude (1 minute de chaque côté) dans un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Réserver au chaud.

Prélevez les suprêmes de la dernière orange et réservez-les.

Le dressage : disposez les noix de Saint Jacques poêlées sur une assiette chaude, décorez avec un peu de salade verte.

Nappez du beurre d’agrumes et répartissez les suprêmes d’orange.

Terminez par du poivre de Timut concassé.

Servez aussitôt.

Source de la recette : La Cuisine de Jackie – http://www.jackiecuisine.com